在淘汰郎，顾客可以体验到一鱼四吃，分别是鱼片，鱼肉，鱼排，鱼玫瑰（脊背肉），且可涮可炖，由顾客自选烹饪方式，极大地丰富了就餐体验。值得一提的是，淘汰郎会巧妙地加入花草点缀，让摆盘看起来更精致。点缀的花草甚至会根据季节变化由调整，比如夏天会用简单清爽出品快的方式，找一些绿色调的材料做点缀；冬天则用暖色调的，让盘饰看起来更加和谐。“我们的店为中式简约风格，这样的摆盘形式，和整体氛围也很搭配，能够凸显质感。”王华林说。

在鱼被端上桌时，服务员也会有统一的话术进行说明，让顾客体验到“一鱼四吃”的仪式感。比如“想健康，喝鱼汤”、“吃鱼头，万事不愁”、“吃鱼尾，顺风顺水”等等。这些设计并不复杂，重在用心和坚持，时间一长，就成了淘汰郎的特色和招牌。

大胆增加特色菜品

原创小吃提升毛利

餐饮招商加盟淘汰郎火锅品牌虽然专注做小火锅，但依然愿意大胆地突破现有产品结构，不断探索和创新。比如一次偶然机会，对接了驴肉的一手采买渠道，竟将驴肉搬上餐桌，新增了涮驴肉这道菜；再如店内爆款小吃“麻辣牛肉”，是将重庆的灯影牛肉进行改良，成为品牌一道原创引流产品。

淘汰郎的菜品结构分为鱼、肉、涮品、炸物、小吃、饮品几大类，互为补充，提升体验感的同时提升利润。“鱼也比较丰富，包含鲟鱼、江团、草鱼、花鲢等等。目前13家门店都在北京，未来做全国市场，可以根据当地的情况灵活增减，以实现原材料、运输成本的可控。”王华林告诉记者。

正餐快餐均可，灵活布局全国连锁

目前，淘汰郎在北京和重庆都有成熟的配送中心，下一步将着重把品牌推向全国。由于现有门店既有大店，也有档口，所以相应的，全国连锁加盟的灵活度也增加了。总部会根据加盟商实际的情况，给其合理建议。投资大、铺面大的，可以做火锅的模式；投资小、人员少的，则可以做档口。两种模式均经得起市场检验，且有成功门店做榜样。

在“鱼”的世界里，王华林不仅把产品研究得透彻，还擅长组合搭配、大小店通吃，并走出一条只属于淘汰郎的高效盈利模式。