20平米店铺，3个人做到日营业额8000元，这家煎饼是怎么卖的？
同样是卖煎饼，这家凭什么日收8000元，还只用3个人？

近年来，随着消费升级的加快，原本街边的小吃简食，逐渐开启了“转型升级”之路，并诞生了许多强势品牌。

其中，起家于北京的煎饼品牌谷子帝，因其轻量化、易复制的特点，实现快速扩张，并成为“小吃升级”的代表品牌。

从2014年创立品牌到现在，创始人踩过1个坑，发现了2种品类痛点，用4步走战略，四年开出上百家连锁店。他做对了什么？

1.踩完1个坑：他决定做煎饼，并把产品往“小”做

在进入餐饮前，谷子帝五谷煎饼创始人王志会曾是一名导游，但“天生不安分”的性格驱使他干点不一样的事。于是，他选择了餐饮，这个看起来“门槛最低”的行业。

谁知一入餐饮深似海，后脚还没进门，前脚先入了坑。在前期考察时，王志会是奔着单品去的，面馆、熟食考察了不少。他的心里预期是：不开大店开小店。因为同样资金，小店可以开很多家，容易复制；但开大店，资金会成为主要障碍。

后来王志会选择了将两个单品组合，做档口店。一个单品是在四川考察看中的熟食麻辣鸡，另一个是老婆爱吃的煎饼。

把两个看似简单的单品凑在一起卖，本应顺顺当当，可开店两个月生意越做越拧巴——原本看起来很有“营收潜力”，并倾注大量精力的熟食，成了盈利的黑洞，每天流水虽然有2、3千，但月底盘算钱亏了不少。而并没有投入多少精力，每

流水只1千的煎饼，反而给了王志会惊喜：4平米面积，一月挣了1万多。

这是怎么回事？

其实是“隐形成本”在拉低利润。熟食麻辣鸡的制作难度高，王志会就每天尽量多做点，可到晚上，卖不完的麻辣鸡全被倒掉，这就导致麻辣鸡的投入产出比极低；而煎饼，现摊现卖，制作简单、成本又低，基本零损耗，属于“做一张就挣一张的钱”。

做煎饼只用了做麻辣鸡两分之一的精力，就获得了麻辣鸡两倍的利润。王志会当机立断，关掉熟食口，专心做煎饼的档口生意。

既然市场验证了煎饼的可行性，那就得往“正规军”的路子上走。如何做好“小而精”的单品，在同类竞争中脱颖而出？王志会给谷子帝规划了品牌战略“三步走”计划。

2.从“品类缺陷”入手做产品，4步完成“小吃升级”之路

作为一个有四年产品积淀的餐饮招商加盟谷子帝煎饼品牌，谷子帝已摸索出一套精细化的品牌发展之路，而这无不得益于背后对细节的打磨：

找出差异化，打“煎饼难以长时间保存”的痛点。从痛点入手，是最明智的经营战略。在品牌策划阶段，王志会用2个月的时间，走遍了北京、天津、山东、江苏这些煎饼发源地的知名煎饼摊。在吃了上百个煎饼后，他发现了口味痛点：