“今天是情人节，要不要给你的爱人打包一份红糖糍粑，甜甜蜜蜜哦！”2月14日，观渝小面的点餐员适时提醒着顾客。这是一个非常简单有效的“小营销”，看似只有一句话，却在无形中提高了顾客的客单价。

通过认真观察、总结顾客饮食习惯，姜頔和团队精心设计出复购率极高的套餐，包含面+小吃+自制饮品。饮品的毛利极高，小吃又能提高顾客满意度，以此做搭配，让成餐饮招商加盟项目观渝小面的盈利模式实现最佳。“菜品搭配，是不是越丰富越好呢？不是！我们也曾经上过一些爆款产品，比如酸菜鱼这种。但后来发现，频繁跟风会丧失品牌调性，同时，也会增加操作的复杂性，反而降低利润。通过反复测试，我们设计了当前的产品线，事实证明是成功的。”姜頔说。

小品类做小营销亲民灵活效果还好

观渝小面的复购率能达到85%以上，积累了大量的忠实粉丝。在营销方面，姜頔喜欢“小营销”，即不需要太大成本、不复杂、操作性强的灵活方式，比如前面提到的情人节话术营销。

此外，观渝小面擅长做小额储值，比如充值100元送20元，别看是小额储值，却因为产品定价的设计，能大大提高复购率。比如储值后，卡内金额为120元，客单价是35-40元左右，“这样算下来，顾客大约消费3-4次，卡内还剩下10元左右的余额，别看只有10元，会鼓励顾客再次储值。”姜頔说。

在姜頔看来，因为顾客的消费心理有所不同，小品类就应该用小营销，不要做那种复杂的。虽然是小营销，效果却很好，有效地增加品牌辨识度，让餐饮招商加盟品牌观渝小面在激烈的市场竞争中做出自我。

三种店型适配 用“走过的弯路”赋能连锁店

说到最早加盟别家品牌，姜頔坦言“说多了都是泪”。虽然过程波折，但正因为自己走过了弯路，更了解加盟者的不易和心酸。因此，在放开观渝小面的全国招商加盟时，他很看重总部和加盟商的沟通协作。“一个品牌要成功，一定是总部和加盟店共同努力的结果。”姜頔告诉记者。

目前，总部研发、设计出的产品很丰富，适配于各种不同面积的门店。比如20平米的档口店，料包、浇头都可以实现全配送，北京西什库店4名员工，每月卖出15万流水；60平米属于“经典店型”，可以有小小的后厨，产品除了主食，还可以增加部分小吃。以北京颐和园店为例，65平米一个月最高可达到28万流水；而90-120平米的店则可以加入诸多重庆元素的符号，产品也可以实现多品类。

“从加盟者，到管理加盟者，我更希望把自己遇到的‘坑’分享出去，包括选址、运营、产品搭配等等。总部的任务就是不断优化盈利模式，让全国各地都能品尝到这碗来自重庆老街的小面。”姜頔说。