喊了这么多年“逃离北上广”，可总有人一头扎进一线城市的汹涌的人流中，对于广大创业者而言，同一线城市的高租金、高成本、强竞争相比，逐步发展起来的三四线城市成为了餐饮创业者眼中的香饽饽。尤其是近两年，随着经济的发展，三四线小城市的消费水平不断提高，有些小县城甚至可以媲美一线。

但是在三四线城市开餐饮店，如果没那么大名气和品牌，怎么做才最赚钱呢？看看麻六甲下酒菜是怎么做的。

大排档产品升级，用海鲜+小把串+小炒菜撬动年轻人的胃

2018年初张萌喆创建了麻六甲品牌，定位为“下酒菜”。主打菜为六种辣炒小海鲜或五种口味小龙虾；巨型搪瓷拼盘；加上把把烧、锡纸烧，两种烧烤模式，以及按半份出售的特色小炒，轻松聚拢宵夜群体，创立短短3个月便发展出近30家分店。

餐厅想要赢利，标准是什么，张萌喆的定义是：好吃、便宜、好玩。面对所有消费者，好吃是基础，其次才是便宜。面对消费者当中的主力军80后、90后、00后，不好玩可不行。

所以，他在原材料的选择上，选择肉质鲜美的花甲。麻六甲的厨师团队也研究了一个独家调料包，把产品做得比别人更好吃，更重要的是价格比竞争对手的还要便宜。

麻六甲主打接地气儿，菜品定价以“9”为阶梯，即19、29、39等，消费者的心理预期很重要，通常在菜单上价高的产品往往点的人少，所以张萌喆降低单份产品的分量，低价出售。

那么，很多人就有疑问了，你价格便宜，利润不是少了吗？首先，麻六甲所有食材由总部统一向加盟店提供配料，无厨师化操作只需加热出餐，新鲜食材可以在当地市场自行采购。在产品可以标准化生产就已经比别人赚钱了，经过不断的研究，一个人可以同时负责2—3个锅，8分钟就可以出240份。

其次，花甲是麻六甲的主打产品，由于花甲不受季节的影响，所以价格不会有什么大的浮动。同时，他除了卖花甲还有其他的后端产品，比如，小龙虾，扇贝、烧烤等。

这样一来花甲成了他的引流产品，用高性价比来吸引客户，再通过供应链和后端的其他利润产品赚更多的钱。

而进入麻六甲餐厅就餐更是给人以享受的感觉，石灰地砖、80年代大红折叠椅、搪瓷盆，铁饭盒，简单的细节打造出复古东北风的视觉冲击；梦幻闪烁的蓝粉色霓虹灯、红绿搭配的菜单牌、80年代画风的香港海报、俏皮文案，成为很多时尚达人的打卡圣地，圈粉众多年轻消费者。

品类定局，如何在三四线城市赢得大量的消费者？

上面我们提到，麻六甲在创立3个月便发展出近30家分店，查看店铺分布我们可以发现，仅在四线城市的赤峰就有8家门店。查阅资料显示，赤峰为内蒙古自治区下辖地级市，全市总面积90021平方千米。2017年常住人口431.5万人，2017年，赤峰市餐饮业营业额107.5亿元，增长13.9%。


麻六甲能在赤峰开设这么多家门店不无道理，以赤峰为代表的四线城市消费人群突出3个特点：1、人口增长快，规模大；2、三、四线城市年轻群体的消费意愿呈增长态势；3、三四线城市的未来不可估量，未来三四线城市中人口会越来越富裕。

但是餐饮人，在三四线开店你准备好了吗？

1. 产品——合地合时的紧跟流行

现在大家都有追赶流行的心理，但把一二线城市年轻人追捧的爆款产品直接复制进三四线城市真的能成功吗？

比如当下北京很火的答案茶，是经过互联网发酵+媒体宣传+KOL推广下的一种具备社交属性的交互性产品，如果直接将模式套入到东北某城，先不论当地人口味是否习惯，就是互联网发酵这项就很难做得到。

而麻六甲做法是结合大城市美食潮流的趋势下，将它融汇为当地的特色，可在环境或产品上做创新。其次麻六甲本身的消费场景既符合本地年轻人的消费习惯，又是从北京来的“网红”主题餐厅，这种优哉游哉享受生活的消费场景很适合四线城市小年轻需求的生活乐趣。

2、规模——可控制范围内不宜过大

在小城市开餐厅规模不易过大，小城市的消费很多是跟家庭文化相关，或者聚会居多。所以三四线城市投资总额不宜过高，高坪效精装修高毛利，而且菜品种类多样，这样会比较容易好协调，也会把利润率提上来。

3、定价——整体来说物美价廉

尽管三四线城市的消费群体消费意愿很强，但是他们的消费水平还没那么高，习惯精打细算，所以菜品的定价要低一点。

也可以多将首推菜换成畅销、利润高的菜品；在定价上可以将消费者原本熟悉的菜品价格低价，但是新奇的、尤其是有其他元素的则可以定价调高，一定程度上来说物美价廉在三四线城市还是比较有长久生命力的。

总结：

在一二线火的拿到三四线不一定会火，每个城市特点不同，南北文化差异也不同，还是要根据当地特点来做，在合适的地方，找对的餐饮品牌，事半功倍。