自2015年前后，外卖行业逐渐渗透在人们生活的方方面面，在这之中，影响最大的就是餐饮领域。很多对餐饮感兴趣的投资者们都知道，火锅是餐饮市场中利润最大的选择。

  2017年线上外卖3000亿，渗透率7.7%，外卖消费频次3年翻3番，2018年平均渗透率13%是及格线，外卖市场正处于爆发式增长红利期。

  最新行业数据显示，作为中餐中最大品类的火锅，2017 年市场规模达到 4362 亿元，预计 2018-2020 年CAGR（复合年均增长率）9.3%，高于中式餐饮行业的平均增速：标准化菜单、定制化口味、食材的新鲜保证使得火锅相对于其他特定品类的中式餐饮潜 在客户群体基数更大，这决定了火锅的经营天然适合采用连锁模式，扩张性强。

  而小火锅外卖则占住了火锅用户群和外卖用户群的最大公约数，发展最为迅猛。2015年，以淘汰郎为代表的一批外卖小火锅品牌应运而生，营业流水直逼传统火锅门店。

火锅外卖之所以受到众多投资者的欢迎，主要是有以下几点非常重要的因素：

  一是投资小。与传统火锅相比，火锅外卖主要是以线上经营为主，无需大面积的门店投资费用，无需精心门店，无需聘请厨师与店员，只需要原料成本、水电费与相关的租金。

  二是出餐快、高频次。与外卖其他行业相比，火锅外卖无需烹饪，消费者点单后，商家仅仅需要几分钟配单时间即可。另外，火锅外卖可以实现24营业，并且在这24小时里之前有午餐、晚餐、夜宵三个外卖下单高峰。

  三是利润大。火锅外卖最主要的成分则是菜品。其以小火锅为主的经营模式，除了出餐快之外，其菜品原材料也不是非常的高，低毛利的菜品是众多火锅外卖品牌经营的主干核心。

  火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。以火锅外卖界元老淘汰郎小火锅为例，淘汰郎小火锅创新性的研究定制出一次性包装盒、锅具、燃料，并主推99元套餐（包括：赠送锅具一套+澳洲雪花牛肉+蔬菜拼盘+三种特色前菜+石磨豆花+拉面+蘸料。）标准化的流程不仅可以降低成本，更提高效率。

  来自淘汰郎营销数据显示：2月份销量1.9单，每日复购率达40%，总复购率70%。除物流外，套餐的全部成本已经压缩到70%，其他60多种火锅单品毛利润达67%。如今淘汰郎小火锅覆盖全国200余座城市，完成天使轮融资。

  如今淘汰郎小火锅已经成为网红产品，诸多明星都爱吃。黄晓明，借着员工过生日的机会叫了淘汰郎外卖小火锅，直接把自己吃成了表情包

  罗振宇的逻辑思维，淘汰郎成了他们一年一度散伙节的团建标配。

  歌手苏醒团队新专辑录制完成的庆功宴上，也出现了淘汰郎的身影。

  外卖小火锅从经营端来看，有着受众广、利润高、门槛低、标准化、易复制等综合优势，使其成了很多投资者、创业者投身餐饮业的优质品类。淘汰郎创始人赵子坤认为，随着餐饮行业的不断进化，2018年的外卖小火锅，也必须快速成长，适应更新形势下更激烈的竞争