1.快餐的“稳步走”，这个卖鸡汤泡饼的品牌是如何让顾客吃了还想吃的？

小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。——《中国餐饮报告2018》

从小吃快餐入局，是多数小餐饮创业者的首选路径。这条赛道的优势很鲜明：投入成本低，频次高，易上手，客群稳定。

如果再对这个大赛道精细入局步骤，在品类专业度上加码，它便成为一门“绝佳营生”。

以外卖起家，一年开出32个店的“焗十三老汤鸡肉泡饼”，就践行了这一商业逻辑：从大赛道切入，选单品做爆品，借助外卖舍命狂奔，收获稳定客群后，日均单量维持在400单上下。

关键词：快餐的符号化

什么东西容易持久？越是符号化的、越是少而精的，越持久。

在餐饮招商加盟焗十三老汤鸡肉泡饼创业项目前，对这个问题想得很清楚，要面向哪种受众人群，怎么用鲜明的品牌符号让顾客有深刻记忆，字体如何呈现等。

首先，用品牌名引起关注，突出符号化。

“我们为什么要叫‘焗十三’，因为我们是用了13种料做出的秘制配方。”品牌负责人李海军说。

从观察市场到正式出品，整个过程大约在30个月左右，团队想了很多，要竞争赛道，要追逐转化率。想用一个名字引起消费者好奇，言有尽意无穷最好，简洁不说破，即“十三”。

其次，用单品爆品给品牌印上特色符号，突出“精”。

顾客点外卖的逻辑是这样：有两种可能，要么是她知道吃什么根据品类选店家，这时，你要在你的领域里做到出类拔萃；要么是她不知道吃什么，会在外卖页面随意翻看，这时候哪家名字新奇，或哪个品类特别，就能抓住这批“漫无目的”的客群。

“十三”名字特别，又在后缀点出“细分”——老汤鸡肉泡饼。这样，顾客能在看到名字的一秒做出判断。

关键词：最适合的口味

市面上有酸菜鱼米饭、鱼头泡饼，焗十三为什么选了老汤鸡肉泡饼？这里有个小故事。

合伙人的弟弟在法国蓝带厨艺学院学习厨艺，随后又在香格里拉酒店不断实践，精进厨艺。在研究了多种品类后，他发现：往往在专业人士看来“正宗的口味”常不被大众所接受，而哪些大众喜欢的口味，大多是经过层层改良的味道。

既然这样，那何不做一个从海外移植过来的或者市面上没有的品类，加以大众化的口味调配，开创一个新市场呢？

在对比了肥牛、鱼头、鸡肉等多种食材后，最终根据食材可塑性、受众人群广度和性价比等多个维度选择了鸡肉。