起初，陈小春成立七爷清汤腩这个品牌，仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好，希望在北京开一家正宗的港味牛腩店，自己和朋友都能一饱口福。本着这样的想法，从装修到出品，七爷清汤腩的定位“还原港风”，精髓在于“市井气”和“岁月感”。

 
不依赖明星光环，做自己的牛腩面
七爷清汤腩有着明星光环却不依赖明星光环，出品扎实打天下，七爷清汤腩有着陈小春好朋友们广泛的朋友圈，引来半个娱乐圈打call，撞星率极高的，但七爷清汤腩在味道上，产品原味不改，看似小众实则精准，七爷清汤腩没有像传统美食一样根据当地市场改良口味适应当地顾客，而是从点餐模式，到产品味型，盛器分量，到氛围营造，全国不同地区全部统一，以确保品牌的辨识度。

 
专属港式味道，不接受篡改
口味方面，七爷清汤腩家的清汤腩只有一种经典口味，用的也是碱水面，不做花里胡哨的添加，也不给顾客更多选择。北方顾客有的吃不惯碱面，想换成挂面，但七爷清汤腩并不提供，因为要坚持港风，还原港式的纯正味道。有的顾客想在清汤腩里加辣椒，七爷清汤腩服务员也会及时“阻止”，毕竟，清汤腩的精髓就在汤底的鲜香。“这样的做法，看似刻板、屏蔽了一些顾客，实际上是七爷清汤腩的坚持，吸引来的顾客更加精准。”

陈小春创办七爷这个清汤腩品牌，用了3年多时间打造出稳定的高盈利模式，可谓经得起市场检验。目前，七爷清汤腩直营有32家门店，陈小春希望七爷这个品牌不仅仅是七位兄弟的品牌，更希望把七爷清汤腩这一模式分享给更多创业者。

说到明星网红店，说到明星餐厅，创始团队坦言，明星效应虽然自带光环，但也是一把双刃剑，粉丝会追捧你，也会监督你。而且实际上，所谓的“明星效应”最多持续一年时间，往后想要发展，需要品牌自身不断优化、加强专业管理。这一点，也可以解释为何不少明星餐厅都“短命”，而七爷清汤腩底气十足，这种带有明星和网红属性的品牌往往不会开放加盟，即使开放，费用也是非常昂贵的，而七爷清汤腩的创始团队表示，他们希望希望可以提供给创业者更好的优质的商机，真正让清汤牛腩这个品类在全国开花，因此，制定了仅仅几万元这样亲民的加盟费，充分考虑到了创业者的资金问题。陈小春作为一个公众人物，代言费、片酬动辄数千万，而他能够充分考虑大众的利好，考虑市场的共荣，可谓既有诚心、更有良心。

目前七爷清汤腩从2015——2018年店面数量地区分布分别是，北京20余家，广州，上海，天津，青岛，南京，苏州，珠海，12余家，北京地区七爷清汤腩（合生汇店）月售1408+单（此数据来自美团平台），七爷清汤腩还经常为剧组订餐，被指定为剧组指定用餐，让人在辛苦的工作之余能吃到暖胃的清汤腩面。

对于一个迅速扩张的餐饮企业来说，清晰的品牌定位至关重要，如同清汤腩灵魂就是那一口甘美的清汤一样。“七爷”最终要成为一家最具香港味道清汤牛腩店，而不单单是“陈小春的店”；虽是明星餐厅，但真正的明星，是大家用心打造的产品和差异化的“香港”文化。

“七爷清汤腩意向80-120平方米的门店，前厅后厨加起来只要6名员工，人效很高、操作也简单，毛利能达到70%左右。总部提供装修图纸，并进行前厅后厨人员的全面培训。一个门店从无到有，前期投资尽量控制在50W以内。”未来，除了全国连锁复制，七爷清汤腩还将进军电商，线上线下相互配合，实现更多可能性。