餐饮品牌加盟好项目观渝小面跨界做餐饮，用加盟品牌练手，踩了不少餐饮坑，也做过很多吃力不讨好的决策......观渝小面创始人姜頔的经历大概是很多餐饮老板的缩影。五年时间，从对餐饮一窍不通到对用户心理了如指掌，姜頔让品牌挤入了小面品类的前20%梯队。

1.从零开始摸索，他发现做餐饮竟然这么有意思
进入餐饮之前，姜頔从事影视营销相关工作，一次机缘巧合投资了一个餐饮品牌。没有什么所谓的经营管理，交给门店管理，每个月底去收钱。比起自己正式工作，姜頔觉得做餐饮容易多了。
无心插柳柳成阴，陆陆续续加盟店开到了第三家。也许是太一帆风顺，无形中激起了姜頔做自主品牌的念头。有资源、有团队、有经验，何不把它当做一个事业做下去。
说干就干。适逢舌尖上的中国把重庆小面推向高潮，联系过去的经验和资源，姜頔决定深挖重庆小面的品类价值。
几次去重庆考察，拜访了重庆老街的老厨师，了解了重庆的码头文化、老街文化后，姜頔受到最大的启发就是用料。在重庆当地，小面的调料差不多有18到24种之多，大多路边摊都依靠人工调制，口味的差异主要在于老练师傅的“手感上”。
“重庆人有一段话是小面是‘在螺蛳壳里面做道场’，它一个非常小的东西，却有很多繁复的东西在里面。”重庆最地道的做法是有24个调料碗，每做一碗面都要打24次料。
他想保持这种地方化的口味特色，又担心繁杂的手续会影响口味的稳定。为此，在团队内做了不少次既能保证口味，又能降低标准化难度的试验研发。

突出地方化特色。姜頔认为观渝小面应该是专注做麻辣鲜香味的小面，它一定是高度还原重庆的口味，麻辣味重、浓香。和南方汤汁清淡、吃起来像米粉的口感区隔开；也和北方少佐料的小面区隔。
另一方面，如果把一个小品类做成一个长线的生意，标准化是必须要考虑在其中的关键要素。既要保证出餐效率，又要简化工序。就这一件事，姜頔和团队和酱料死磕。
“我们把所有东西都做成料包，从24种调料，做到12种料包酱，最少的时候料包减到6种，后来发现口味不对，又开始往回走。”在不断反复的过程中，终于找到观渝的最佳味道，

2.差异化不是符号化，味道永远应该在视觉之前
纵观市面上80%的重庆小面，在某种程度上极为类似，装修“刻意”体现重庆元素：老街、码头、担担军、青砖木板凳.....“其实你真正到了重庆之后，你会发现完全是没有这种痕迹的，大部分都是人们把小面带出重庆后，强加给它的符号。”
姜頔发现，其实这种表面的“重庆风格”已经不符合当下潮流了，这种餐饮文化已经开始走下坡路了，因为众口难调，每个人对小面的理解不一样。“观渝小面应该做的是，唤起顾客记忆中对小面的认知，这才是做小面生意首先要做的。”
认识到这一点，观渝小面开始了店面装修2.0升级。新的装修风格接近简约，以红白色为基调，希望体现清爽，会有场景性的东西在，但不是家家都用的“老街符号”，而是从文化的层面做深挖。