1.9年沉淀出220家直营店，还有谁比他更懂外卖？
整个2017年，中国外卖的市场份额已达3000亿元，外卖品牌都开启了舍命狂奔模式：抢占品类高地、迅速开店、追捧爆款。
成立于2010年的优粮生活，作为最早一批入局者，在外卖领域早已混得风生水起。不久前，它根据行业发展需求，进行了全面升级，改名“至味优粮”，迈向“外卖2.0时代”。

1.改名只是一个动作，更深层的意义还是为了满足年轻顾客
对于一个发展了近10年的外卖品牌，并一度被冠以“最好的外卖”之称的至味优粮来说，突然改名难免会惹来行业关注。但闫寒不希望这件事被过渡解读。
“没有什么意义，就是换了个名字。”
进一步解释，闫寒说过去的“优粮生活”过于老成持重，团队希望品牌的用户永远是年轻人、新人，而不要固定在一个群体中。如果非要说这次升级改了什么，那就是味道和vi设计。
“对比2016年和2018年，我们的包装在风格上有明显变化，字体logo等，我们的产品虽然清淡，但审美表现是浓墨重彩的。”但无论怎么变化，至味优粮的目的始终是给顾客更好的消费体验。

2.说外卖难做？来学学他的经营逻辑
闫寒，至味优粮合伙人，前国有银行核心系统工程师。由于其创办了知名外卖研习社群“优粮大学”，被很多圈内人尊称为“校长”。得益于他的学术属性，他的每一句发言多多少少带有“精算”的味道。这是一件好事，证明他对品牌当下以及未来要走的每一步都看得很通透。过去在接受亿欧的采访时，闫寒用三个词概括了当下的外卖趋势：

第一：“城市下沉”：这个行业最终会发展到各个乡镇都会有外卖；

第二“场景扩大”，以前只是白领吃，现在在家、在酒店都可以吃；

第三“品类丰富”，目前，堂食各种各样的特色餐饮都有，比如日料、西餐、寿宴，特色菜、素食馆等，将来外卖也会丰富成这样。
基于这三趋势，无论是产品研发还是品牌运营上，至味优粮始终坚持3个“外卖逻辑”：

1.做80分的菜
外卖和堂食的逻辑是不一样的，堂食可以“一招鲜吃遍天”，但外卖不行。
为什么这么说？因为相比于外卖店来说，堂食店的客源更固定。外卖店你今天服务这些人，你每天还要面对这些人，所以你要不停的去满足他们的需要。
但这种需求一定是不断变化的，就像烤鸭，你再爱吃，连吃3顿肯定就不行了。而门店要做的是：不断的让他们感觉“吃不腻”。
所以与其花功夫去做几个100分的菜品出来，不如去研究如何大批量生产出80分的菜。

2.不要做小众菜
外卖一定不要去做小众菜，因为每个人的口味都是不一样的，你爱得别人不一定爱。有可能你做出一道20%的人爱的要死的菜，但80%的人对他不屑一顾如果这道菜放到堂食店，它有稳定的客群，那也不失为一道“成功的菜”。但如果把它放在客群稳定的外卖店，你本来有80%的人作为你的顾客，但现在只有20%，这就非常失败。
最关键的问题是，你要做出能适应80%的人群口味的产品，这才是外卖店该做的。

3.更快的更新，大量上产品
外卖的复购率比堂食要高很多。打个比方，如果你家旁边就是商业街，那其中很多品牌你十天半个月也不会去一次。但外卖不同，它就在这你天天都有可能点到它。
一道100分的菜吃3次就变成了60分，所以对于外卖来说，你投入大量资源研发出100分的菜，其实是毫无意义的。
你应该去研究大量的产品滚动上新，比如分4组，这个月上1组，下个月2组，一次保持20几道菜，每个月都有新花样。这样消费者才能对你保持新鲜感。
像至味优粮后台储备有200多道产品，但门店同时只会保留20道左右，然后就不停轮换。每个月上新1-2次，每次换2-4道菜。

3.做外卖店，流程越简单越好存活
别看闫寒一直强调“产品广，变化快”，但落到实际经营上，至味优粮更关注如何降低复制门槛，让加盟商既能挣到钱又不至于太辛苦。
从闫寒对“外卖趋势分析”和“经营应对”的描述中，不难看出他在“外卖2.0时代”的谋划蓝图中，始终把效率放在关键位置，而进一步的解决方案就是智能化。
为解决复制门槛，至味优粮提高软件、硬件两方面技术水平，完善了门店管理体系，并解决了出品的标准化。
“越标准化的东西越适合加盟，因为你要用一个标准去衡量他干得好不好，产品销路好不好，营业额够不够等等，靠什么？就是靠更便利化的工具、更简单的标准去管理。”
一道菜盐少许、酱油半勺，茄子切块、土豆切丁自己去炒，这种厨师凭经验去做好一道菜的，属于最不标准化的情况。而只有当这些操作流程能由其他人照搬，并炒出好吃的菜，这才是标准化。
为了解决菜品多样口味不统一的难题，至味优粮推行”去厨师化”，用炒菜机器人替代厨师出品。“与其让用户去期待90分或100分，不如让炒菜机器人稳定做80分。”
在门店出品端，操作员只要把总部配来的半成品根据机器提示顺序，依次倒入锅中炒制，就能还原每一道菜的标准味道。
另一方面的管控是门店自主研发的SaaS系统，主要解决了数据的连贯性。比如，门店接到的每份订单都可以从客户端直接反馈到厨师，再链接到打包处，同时把数据对接给财务。
数据连贯性的价值，只有自己开发的系统中才能体现。现在，至味优粮220家门店的系统数据全打通，不仅提高了经营效率，也降低了管理难度。

结语
创新能力，是餐饮市场的分水岭。当人们去用历史演变的纵向思维和洞察用户的更深意识去想问题，去观察整个外卖市场，蓝海自然而然就出现了。
“你往前追溯得越远，看得越前，你越能在后来做出份伟大的事来。”闫寒认为，不仅要以史为鉴、活在未来，还要学会在以为发现荒地的第一时间问自己：“为什么没人做”，而不是“有没有人在做”。