从2015年在北京春秀路一个小胡同里开业，到如今遍布全国12家连锁店。这家名为“七爷清汤腩”的港式小吃餐厅无论开在哪里，都会无一例外地掀起食客们排队等位的热潮。100㎡的面馆，高峰期日均客流高达600人/店，单店创造出月营收近百万。身为老板之一的香港明星陈小春跨界餐饮领域，在餐厅的香港情怀中，也正是由于“七爷”中有一位“古惑仔”山鸡哥——陈小春加盟的缘故，又多了一分江湖气。

台湾“北漂”与陈小春一起开明星店

其实“七爷”最早只有“六爷”，陈小春是直到其余“六爷”在做餐厅筹备初期时才知道此事，并且现场决定要凑份子加入的。

要说起七爷清汤腩，就不得不提到Stanley。其实Stanley只是一位非常普通的25岁台湾青年，2012年的时候他初到北京，身处餐饮行业，打过杂、做过管理，还在一家有300多家店面的连锁集团工作过，多年来他一边学习一边任职，积攒了很多的经验，也备受领导重视。

但年轻的心总是躁动的，Stanley总想自己做点什么，思来想去决定开一家港式牛腩店，为此他特意跑到香港品尝牛腩面并开始学习。

经过一段时间的考量后，Stanley和几位朋友也达成共识，决定6人一起开店，起名“六小福”。机缘巧合之下，Stanley通过室友结实了香港明星陈小春，原本想让陈小春以明星身份帮忙宣传。

没想到，陈小春说：“不如算我一份，7个人不是更好？”于是店名为“七爷”。

7个人各就其位、分工明确：Stanley负责运营，其他几个人分别负责技术、研发、设计等。

几位“爺”均来自中国香港和台湾的不同行业，有演员、有武术指导，还有造型师，但因陈小春在几人中的名气最大，因此可以称为“七爷”中的‘大爷”。

复刻“市井气”和“岁月感”港式风情

身为老板之一的陈小春，但在前期甚为低调。他本人的微博只在首店开业前发了一条视频，但并没有显露出自己的身份。悠唐店作为三店中的旗舰店开张，陈小春才算是高调宣传了一把。吸引全国各大媒体和媒体人参与宣传，加上自带流量的品牌效应，宣传被进一步放大。但这此之前的两家店能在餐厅“古惑仔”标签并不强烈的时候，就吸引八方食客来此觅食，其实力由此可窥见一斑。

七爷清汤腩创始人之一、餐厅的常驻经营者Stanley说：“其实第一家小店，一开始真的只是我们几个人为了填饱自己肚子来开的，有一点点玩票儿性质。”所以第一家店的选址在春秀路的一条小胡同里。

2015年9月七爷清汤腩入驻位于北京朝阳区的悠唐生活广场，入驻商城对品牌的树立有着更多正面影响。

香港茶餐厅的精髓，在于“市井气”和“岁月感”，七爷清汤腩把这种精髓传承了下来。新店准确复刻了港式小吃的外观，店内设计元素丰富夺目，装修风格极具港式情怀，变得更加港味儿十足。用麻将铺就的透明桌面；经典香港电影海报；五彩绚烂的特色灯牌；蕴意为“和为贵”的中式牌匾；最有代表性的公鸡碗；甚至连桌子上摆的筷子筒均完全还原香港市井风貌，令人仿佛身处港剧的场景里。

打造核心爆款，还原港式味道

即便是明星投资成立的招牌店，要在激烈的餐饮行业竞争中存活下去，不是只靠明星效应就能成功的。

香港的很多知名小餐厅，都是以自家绝活的单品起家并闻名的。七爷清汤腩店如其名，以清汤腩作为餐厅的核心单品，展示了几个创始人对最接地气的香港味道的苛求。

清汤腩是道老牌的香港美食，深得人心。据介绍，制作清汤腩是最考验一家港式茶餐厅的菜品，因为清汤腩原汁原味，不需要添加很多的配料，所以稍微欠缺点功力，整道菜的口感就会受到影响。清汤腩必须要是最好最新鲜的牛腩，用牛骨熬制的高汤慢火煮，让牛腩吸收牛骨汤的鲜美。另外，制作清汤腩掌握火候非常重要，稍微着急一点，效果反而适得其反，将牛腩中的汤汁逼出来，菜品的口感反而会不好。因此，制作一道清汤腩需要花上4个小时左右的时间。

七爷清汤腩，清汤底采用了大量的新鲜牛筒骨、新鲜牛尾、鲜牛肉和部分药材慢火熬制，火候考究。而为了实现正宗的香港味道，餐厅采用广州第一竹升面，面条经过人体均匀的压制，薄而紧实，并且由于没有加碱，口感上更加爽脆、弹牙。

从菜单设计上，包括粉面六七种，还有十余种鱼蛋、潮州手打牛肉丸、牛杂等净食，再加上各种港式汽水和奶茶，构成了七爷的整个菜单，产品全部围绕港式风格，选择多样，选材和出品都易于把控。

淡化明星光环专注品牌专业化运作

“七爷清汤腩”从2015年开始扩店走到今天有成功也有失败。经过失败的总结，Stanley学习正规的管理，逐步摸索餐厅扩张的正确路径，更加重视管理问题。

如今品牌知名度已经提升，并有了成熟的经营之道，可以全面对国内市场开放加盟连锁。在他看来，想让品牌走的更远更扎实，制定系统完善运营标准与确立清晰的品牌定位至关重要。

所以，他们完善供应链条，将产品的核心——酱汁进行工业化生产，保障鲜度、品质和口味的统一。

同时在如何节约点餐、制作、传菜、进餐、结账、桌面清理的每一个环节的时间上下大工夫，对员工进行标准化的系统培训，树立服务意识。

为了提供给创业者更好的优质的商机，七爷清汤腩制定了仅仅几万元这样亲民的加盟费，充分考虑到了创业者的资金问题。

淡化明星餐厅的光环，专注餐饮本身与餐厅专业化运作，成长为一家最具香港味道清汤牛腩店，是七爷清汤腩未来的深耕方向。