重庆有句形容小面的话，叫“螺丝壳里做道场”，意思是说小面虽小，却拥有很多门道：那一勺一勺的秘制调料，就是每家面店的“道场”。在重庆，小面是大街小巷都能吃到的大众美味，多以路边摊、夫妻店为主。前几年，随着《舌尖上的中国》火爆，重庆小面作为地方特色突然风靡，无数加盟品牌涌入市场，让小面经历了起起落落的境地。

也就在那个时候，做影视公司出身的姜頔看好了小面这一品类，他先是加盟了别人的品牌，但后来发现掉入了不少“坑”。一路摸索过来后，他逐渐找到了做小面品牌的规律，并成立了自己的品牌“观渝小面”。“之前的经历虽然坎坷，但也是宝贵的经验，现在我愿意把积累的经验分享出来，并更好地服务于观渝小面的全国加盟商。”他说。

餐饮品牌加盟项目观渝小面品牌虽然只有半年时间，却成功做了4家直营，完美Hold了从20平米档口，到120平米商场店的面积跨度。事实证明，姜頔一早为品牌设计出的产品“黄金配比”，不仅适用于各类店型，更为单店争取到利润的最大化、口味的纯正。

反复“折腾”底料  万人实践后的浓香配比

说到自家产品，姜頔说最大的特点就是“浓和香”，还原了重庆老街老码头的味道。在决定深耕小面品类之后，他多次去重庆，花了半年多时间做底料探索。在重庆，很多小面的打料都在12-16种，他和团队经过试验研发，从16种精简到4种，再精简到1种。

看似已经标准化到了极致，可姜頔追求品质的心却未停下。很快，他发现“万金油”般的底料有局限性，于是再次投入研发，又恢复到2种，最后定位到了目前的6种。“这次的配比，在口味和操作效率两方面进行了很好的平衡，是真正适合观渝的黄金配比，经过了万人次的探索时间。”姜頔坦言。

传统的南北面条，汤汁都很淡，而经过姜頔的反复“折腾”，“麻辣浓香”成就了观渝小面的复合性味道，使品牌在激烈的市场竞争中独树一帜。

产品设计有门道  利润合理搭配，人效发挥最大

观渝小面的产品非常丰富，主食有小面（6-7种）、米线（5种）、炒饭；还包含钵钵鸡、抄手、猪蹄、鸭头、糍粑等小吃，加上自制饮料、新零售外带辣油等……品类如此多，那后厨是不是也需要很多人呢？

姜頔举了一个某同类品牌例子：100平方米的餐厅，该品牌需要12人左右，而观渝小面只需要8-9人。这其中的秘密，就在于他设计的产品结构和盈利模式。

原来，观渝小面秘制出来的6种底料，基本覆盖了主食类产品所需，加上供应链的完善，目前可以实现80%以上的配送。一切都极大地简化了操作，让员工可以高效运作，自然降低了人工成本。