2013年就有人提出“即食中餐”的概念，但是有很少的人能够让中餐标准化，麦当劳、肯德基当道的快餐时代，当时的中国餐饮人还无法开辟一条血路给中餐。

作为年轻的90后的杨森，在当时还只是想把“美食”做成自己的品牌，却在创业之初就进了一个“怪坑”，这个坑让他自己度过了一阵儿迷茫期。

而让他从迷茫期走出的是“正餐快餐化”，为了做到小而美，小而精的中国正餐标准化，他让酸菜鱼这道川蜀人家常吃的正餐走近食客，从此也开始了他“即食中餐”的创业梦想之路。

2016年创业以来，120+的店铺，3分钟出餐模式让他在酸菜鱼领域成为领军人物。而对于很多人说的酸菜鱼“风口”已过，他并不认同，他说风口过了是外行人说的，对于内行人来说，留住风口，只有创新才能解决。

“失败”的不差钱让酸菜鱼更有“章法”

餐饮招商加盟椒颜酸菜鱼品牌并不是杨森第一次创业，提到第一次创业，杨森脸上没有苦涩而是自嘲的笑了笑，说自己的车反复在二手车市场游走，因为经营状况入不敷出，赔了很多钱。

杨森的第一份工作是纪检公务员，这让很多人没有想到，但是可能因为太热爱美食，又因为家人有餐饮经历，影响了自己，所以毅然放弃公务员选择了自己创业，毫无疑问选择自己喜爱的餐饮行业。

第一家店追求“情怀”，他选择了在国贸开启了当时北方人还没有品尝过的“冒菜”，四川冒菜和各种美味小食，口味是很吸引人，但是由于没有餐饮经验，高价的房租并不能达到一家小冒菜店的坪效，他将选址定在了国贸，对于高端餐厅云集的CBD来说，冒菜店显得有点格格不入。

很多人说他这是不差钱的情怀作乱，但是对于杨森来说不尝试就永远没有收获。第一家店在赔本的情况下闭门关店了，但是通过一年的全国各处游玩加调研，他还是没有放弃从事餐饮。

在四川他寻到了他的“缪斯”——酸菜鱼，酸菜鱼虽然北方人也能够吃到，但是很多人在餐馆基本都不敢点，那是食客们印象中的“大菜”，没有两三个人根本吃不完还浪费，但是好的味道又让人垂涎，杨森从此发现了商机，做一人份的正餐，让中餐快餐化。

3分钟出餐， 定义“一人份中餐”

对于一人份的酸菜鱼，在当时的市面上还没有出现过，将“大菜”做成标准化并不是件简单的事，从口味到出餐时间，标准化有自己的一套模式。

酸菜鱼的主要食材是“酸菜”和“鱼”，而其中“酸菜”起着很重要的作用，杨森说酸菜也分南方和北方，味道不同做法也不同，椒颜酸菜鱼选用的是四川乐山的酸菜，地道酸菜鱼的选材。

为了达到标准化，杨森将其制成料包，能够更快出餐，而对于最难处理的鱼，杨森选择了越南湄公河的巴沙鱼，处理好的巴沙鱼经过配送节省了活鱼现杀现处理的时间，让出餐时间更快。

而椒颜的多种口味酸菜鱼也成了当时的爆款，加之16年正是单品爆发的时候，对的时间推出对的单品，让椒颜酸菜鱼一炮打响。无论是青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、麻香酸菜鱼 、还是招牌酸菜鱼都得到了非常好的口碑，食客复购率也不断上升。    

不论是商场店还是社区店，因为出餐率高，味道好，70-80平方米的坪效也能够达到高效，35元的客单价也让食客们更容易接受，一份酸菜鱼加之以四川各色小食和冒菜配合，一顿饭口味更丰富，物美价廉当然会获得好评。