1.选品：用高频食材，避开季节销量变动

在筹备“知岳骨汤面”之前，陈泰龙已积攒了很多年的餐饮经验，在哈尔滨开酒楼，一开就是1万平米。

由于市场大环境的变化，各项政策的出台，陈泰龙发现快餐才更符合当下发展，于是2014年5月筹备了快餐品牌“知岳面道”——“知岳骨汤面”的前身。

调研了大量单品餐饮后，他发现，单品最大弊端是：受季节变化影响明显，“高频单品”往往只在一季高频，很少有单品能热火四季。

比如凉皮，夏天高频，冬天低迷；烧烤，夏天高频，冬天销量很低；比如火锅、小龙虾、酸辣粉......都有明显的季节性。

一种单品季节变化明显，不如根据季节销量，选几款“单季高频”的单品撑起四季。在陈泰龙看来，面食无疑是最好的选择。“面这个食材有很强的适配性，作为主食它可以有无限延伸，干的汤的炒的......形态多样，同时它不会受季节影响销量变动。”

而结合四季高频的各种炸品，如鳕鱼排、盐酥鸡、金条虾等小吃，搭配6-8款面食，陈泰龙推出了“全季节产品组合”。这样，无论什么季节，但店里的总营收能始终保持稳定。

2.体验：给快餐增加趣味性，增加客群粘性

出身于大餐饮的陈泰龙对如何营造体验感颇有心得。良好的体验感是抓牢客群，带来复购的最直接手段，所以要从顾客进门开始，设计每一步。

为此，知岳骨汤面设计了四个亮点：

亮点一：顾客用卡片点餐，服务员根据定位器送餐到桌

知岳骨汤面餐饮品牌加盟采用半自助的就餐模式，进门后动线将顾客引入明档展示点餐区。顾客想吃什么就拿相应的菜牌，最后带着菜牌去收银台结账。收银员会给一张定位卡，顾客到桌前把卡插在桌前的电子定位器中，就等着服务员上菜了。和以往自己取餐的快餐相比，这样的好处是方便顾客，他不用端着盘子一边找位一边担心会散汤，在动线上也不会造成拥堵。

亮点二：景德镇的碗，让顾客忍不住拍拍拍

里所有的餐具都是陈泰龙带人去景德镇买的，连盛面的大海碗都专门申请过知识产权。

“这种碗好也不好，好的是它能保温，吸引眼球，很多女性顾客会抱着碗拍不停；不好的是比较占空间，收纳有点麻烦。”陈泰龙表示，下一步会在碗的形状上做优化，但不会抛弃这种形态，毕竟餐厅能通过“碗”给顾客留下记忆点，确实很难得。

亮点三：日式风格，快餐吃出正餐的体验感

知岳骨汤面一代店的整体装修风格偏日式，在二代店上他们会进一步做出时尚感，在软装上下功夫。同时会注重摆盘的精细化，以及就餐的仪式感。

亮点四：门口放熬骨汤的大桶，吸引路人粉

目前，知岳骨汤面在几家人流量较大的店门口都放了汤桶，满满的大骨现场熬汤。并以此给顾客传递“用心熬好汤”的经营理念。

其实，做餐饮并不需要多高深的逻辑，很多顾客都是因小细节被餐厅吸引，尤其对于初创型的小店来说。顾客粘性增强了，小店也能逆袭。