2018年感恩节，四有青年创始人赵刚发了条朋友圈：感恩路上一直有您。配图是一张涂鸦照片——品牌IP“小四”，正在浇灌一株地缝里长出的树苗。

这涂鸦诞生于四有青年的第一家店，当时，一株小苗从墙缝中钻出，于是有了这虚实结合的巧妙设计。

从2016年至今，四有青年发展了100多家店，成为同品类中北京地区销量排行第一的品牌，2018年更是和行业供应链巨头——海底捞旗下蜀海完成对接，进行食材采购、仓储和冷链物流的全面合作。此外，四有青年不断优化自主设计的智慧系统，提高运营效率。创造了“月损耗不超1%”、“4名员工日流水1W+”等记录。

“去” 湖南化，让产品突破地域局限

选择这个品类之前，赵刚经过了深思熟虑，米粉的特点是：出餐快，女孩子喜欢吃（这个群体善于传播）。最重要的一点是可以做标准化和迭代，利于品牌长远发展。

然而，市场中的米粉品牌，普遍打“正宗”牌，导致在这个维度里竞争激烈。湖南是米粉之乡，产品特性是“重油重辣”。赵刚认为，无论从口味还是健康角度考量，北方顾客都不会喜欢。

于是，四有青年强调“去湖南化”，做出差异化。“去”不是胡乱改产品，而是在经典湘味的基础上进行微创新，对辣度、油量、咸度等进行调整。同时，丰富配料，加入千页豆腐、炸黄豆等，让产品能够适应不同地区的顾客，提前部署好全国连锁的基因。

针对年轻女性推出的“西红柿牛腩米粉”、针对南昌市场推出的“啤酒鸭米粉”……这些产品和传统湘味米粉几乎毫无关系，却精准对应目标客群。差异化的路子果然奏效，四有青年的口碑和营业数据很快飙升。

目前，四有青年的后台有15款储备产品，基于店型、仓储、地域的差异，进行灵活上架。

如何多赚钱？，做极致坪效，4员工日流水破万

“用极致坪效，反馈给顾客超高性价比。”交谈中，赵刚反复提及“坪效”二字。为了实现目标，赵刚和团队重点做了两件事：

一、做外卖。

赵刚信奉“外卖30%定律”——如果一家快餐店的外卖占比不能超过30%，那它的运营效率一定不够饱和。为了提高外卖营收，四有青年从每一个环节“抠细节、降成本”。

先是把SKU控制在10款以内，降低外卖备货成本。坚持“5+2+3产品设计原则”，5款主打款米粉、2款引流爆品、3款预留测试新品。产品越少，越让顾客选择上无障碍，转化率就越高。

其次优化外卖包装，杜绝撒漏。四有青年很早便采用粉汤分离配送，并给餐盒增加保鲜膜封装。既杜绝了撒汤，又减少了因久泡导致的断粉问题。

二、做新零售。

增加地域特色小吃，如臭豆腐、糖油粑粑、大香肠等，延伸零售触角、增加坪效，同时打造产品的差异化。这一点在四有青年2.0版本的升级门店体现尤为明显，零售属性加大。

上线甜品，研发芝士摩奇坨坨、芝士团子串、洋风椰蓉芒果大福等5款甜品。这一做法，让四有青年的就餐场景从午晚餐扩展到下午茶，增加了闲时的营收。

自研发系统实现“傻瓜管店”，月损耗不超1%

从品牌诞生第一天起，四有青年团队立下目标：做特许经营的老大。只有降低管理难度，让加盟商容易上手经营，提高存活率，才能实现这个目标

赵刚意识到“科技”对餐饮的重要意义。在这个方面，他胸有成竹：合伙人郑应海是前途牛网技术研发总监，是业界流传的“IT大神”。而赵刚本身也是个 “互联网弄潮儿”，强强联合，奠定了这个品牌的互联网基因。

在这方面，四有青年做了不少探索：

开发了自己的四次方智慧餐饮系统，最大的优势在于简单易操作，便于员工上手，去除了第三方系统冗杂的功能，针对品牌量身定制。效率大大提高、数据管理更加精细化；

建立完善的培训体系和知识库，名为《四有青年知识宝典》，用理论+实战的呈现形式对小白加盟商进行培训，其中包含产品SOP等培训资料。只要有网络，分分钟解决一线管理的大事小情。“简单到什么程度呢？我一个从来不做饭的老爷们，按照宝典里的教学方式，可以还原出四有青年米粉的好味道。”赵刚说。

通过这一系列升级，四有青年实现了高效运营管控，不仅大大提高人效，更是在食材损耗、燃料占比、现场管理等方面，都可以通过系统进行督导。“单店的菜品下架、毛利情况等，都可以进行实时监控。门店每个月3号，即可做出上月的报表。”赵刚说。

普通餐饮品牌要依靠创业者亲自管物、管人，而四有青年“用系统”管物、管人，经营门槛大大降低。

有趣、有料、有味、有范儿，文化植入，赋予品牌灵魂独立性

说到跨界投身餐饮，赵刚坦言，大家放弃原有领域，全凭对餐饮的热爱，就是想做出一碗“有趣、有料、有味、有范儿”的米粉。

“有味”是基础，赵刚和团队走遍湖南、江西、广西、重庆、福建的十几个城市拜访厨师、研究产品，品尝了118家店的300多碗米粉，还请国宴大厨司徒远绍参与改良研发数月，尤其在“汤头”上精益求精。

如今，产品核心配方分别在北京、山东等4个工厂单独加工，把一个小小的产品拆分开来，确保最优的味道。市场中，很多品牌都选择在一个工厂全配送好，相比起来，四有青年更加较真和严苛。

有趣，是用喜闻乐见的形式和顾客互动，相比标准快餐厅，四有青年店内更有互动氛围，文案的设计、墙体的利用都体现出互动感；有料，是指食材丰富、营养搭配合理、给顾客更多选择；有范，指的是文艺范儿，更贴近年轻人。

也曾跌跌撞撞，如今以诚意之作，全国开店

话题回到文章开头的那张漫画上。赵刚说，那棵灌木很像他和团队，在夹缝中生长，虽然养分有限，却不屈不挠。

曾经，他们也因为选址失误、营销失误，走过不少弯路、耗费了不少心思。到如今，品牌获奖无数，知名度也从北京走向全国，正在努力走向特许经营里的米粉NO.1品牌。

供应链的完善、系统的完善、VI和SI的新升级，让赵刚和团队有更大信心迎接全国加盟商。他们提供“保姆式管理”，从选址、硬件、店铺设计、后期运营等，全部可实现精准对接。目前，3种店型、6个标准，让品牌具有更好的匹配度，可以满足不同城市的不同类型顾客。

此刻的赵刚和团队，以诚意之作，期待给全国加盟商更多支持和鼓舞。

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