成功的烘焙品牌到底有多诱惑人？“就算开在前男友家楼下，也还是得经常去买。”

无论是红极一时的“脏脏包”，还是爆火抖音的“小狗慕斯”，持续上涨的市场份额和不断掀起的网络潮流，足以证明烘焙行业“是一个最好的时代”。焙多芬，就在其中乘胜追击，占领高地。

焙多芬创始人王涛，努力把烘焙这件事做到极致，胜过把一万件事做得平庸。他请来大师坐镇，独创“0添加”专利软欧包，申请冷冻面团独家技术专利，以“复合型”产品养品牌。四年来全国开店近200家，把“幸福感”通过烘焙传递出去。

推爆款，还是做“复合”？他最终决定两不耽误

走进焙多芬，60-80平方米的店铺，被墙上的涂鸦色块映衬得温馨又有浪漫色彩，暖黄色为主色调。既有欧美都市轻奢金属的高冷感，又充斥着韩国街头咖啡店的慵懒小资的氛围。紧凑而不拥挤的陈列空间和橱窗设计，再搭配高性价比的客单价，恰到好处的满足了都市顾客的期待。

如今，焙多芬店内共有50种以上售卖产品，分别是甜包、欧包、饼干、西点、蛋糕、饮品几个品类。很显然，这一品牌是“复合型”门店。

其实，最早的时候，关于推爆款还是做“复合型”，王涛也一度犹豫。那时候市场上的网红产品就像吹上风口的猪，总以强烈的关注度吸引着创业者。而王涛稳得住，他充分调研后，选择“先做”复合型。原因在于：烘焙市场没有长久的爆款，靠单一产品打天下，路子会越走越窄。

他举了一个例子：2017年中国游泳运动员孙杨从澳大利亚集训回国，网友纷纷调侃“大白杨”变成了“大黑杨”，孙杨自嘲：“现在大家都笑我黑，说我是脏脏包”。但稍纵即逝，没多久网红脏脏包就无人问津了。

先做复合式、多品类，再根据市场需求抽丝剥茧，做流行单品，这是王涛的打法。因此，在焙多芬项目越发成熟以后，王涛孵化出新品牌——牛角精选，专卖牛角包。当下非常流行的牛角包兼具正餐和零食的功能，而且一张起酥皮填充不同的馅料就能做出丰富多样的产品，虽是爆品，却并不受局限，将爆品打造成“小而精”的店型，是王涛做牛角包的初衷。

找来三座“靠山”，烘焙江湖里趟出自己的路

在焙多芬店里，热乎乎的面包刚刚出炉，就被顾客争先抢后的一扫而空，这样的场景经常出现。王涛将原因归于三座“靠山”：

起酥皮里争“江湖”，大师加持，让口味私人订制

由于原料的选择，传统烘焙产品热量和脂肪含量较高；而且在制作方面，酥软度很难拿捏，比如丹麦牛角包，光是起酥皮的制作就很能见“真功夫”，一般的小作坊只能批量购买成品。

关注到这一行业痛点，王涛请来世界级烘焙大师——曹继桐为品牌高级顾问，主导产品研发，尤其在产品细节上的优化。经过多次试验，终于研发出口感酥、易操作的酥皮配方，做出了焙多芬专属的味道。

“我的产品别人学不走，别人的产品我一看就懂。”如此硬气的口吻，足以从细节中见“江湖”。

“排队效应”因何而起？独家秘方让复购率超90%

库存和品质，是所有烘焙店需要平衡的问题。存货少了，顾客没得买；多了，损耗率高，成本不可控。王涛做了深度调研之后，将目光锁定冷冻工艺，研发出“冷冻面团”独家技术，并申请了专利。

“冷冻面团” 技术是指工厂利用设备进行零下35度瞬间速冻，处理成半成品，将特殊配方面团内的水分、酵母瞬间锁死，在0添加剂的基础上，实现了90天保质期，运送到各个门店后，只需解冻烘烤即可。

每次巡店，王涛看见顾客围在烤箱前等待面包出炉，自豪感油然而生。这项专利大大减轻了门店设备的投资负担，提高了门店坪效；同时减少了烘焙从业者人力成本和时间；最重要的是做到了“现烤现卖”，还原面包新鲜口感，提高了消费体验和复购率。

“四个坚持”不含糊，匠心才是留住顾客的砝码

焙多芬有“四个坚持”：坚持用天然面粉，并加入麦芽，用纯天然蜂蜜代替糖；坚持用纯净水，保证面包质地蓬松柔软；坚持用进口黄油、橄榄油；坚持用天然海盐，其中丰富的微量元素使其口感更细腻。

“很多店也这么做，但只是说说而已，真正落到实处，顾客是完全能体验到我们的诚意的。”王涛说。他坦言，顾客终究是用脚来投票的，将高品质的要求纳入标准化生产流程，再辅以专业级中央工厂全国配送，保证了产品品质的稳定性。

瞄准“海龟”、“女性”、“高知”市场，欢迎加盟者做“甩手掌柜”

在中国，怎样的顾客最喜欢面包店？王涛给出了几个“身份”——海龟人群，因为烘焙原本就是舶来品，自带国际属性；20-40岁女性，喜欢甜食带来的幸福感；高知家庭，追求品质生活。

早在2015年，王涛就看准了烘焙市场，他认为，这个市场对应的客群比传统餐饮更为特殊，他们对烘焙的理解也隐藏无限“商机”。

此外，市场数据也很可喜：目前我国面包产量为160万吨/年，预计2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到500亿人民币。

这样庞大的市场需求，焙多芬欢迎更多加盟伙伴一起来开发。焙多芬全国连锁，用“量身定做”的方式，给予创业者不同的开店选择，具体方式分为三类：

如果只是想要开一家店，对烘焙技术完全不了解也没兴趣，焙多芬推出“投资人模式”，总部全面托管。

如果对烘焙有一定兴趣想要参与到门店经营中，焙多芬联合国内权威机构，在烘焙大师曹继桐的“烘焙文化艺术馆”里对创业者进行专业培训。

如果是烘焙重度爱好的创业者，想要深入学习并自己独立运营门店，焙多芬将开通网络教学和线下专业老师手把手教学模式，为创业者解决相关棘手问题。

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