很多人印象中的米线店，是简陋的、粗糙的，是吃完就走的快速消费体验。而李正米线的餐桌上，则总是放着一束鲜花——这是一家不将就的店，从产品到服务，都“不走寻常路”。

李正的妻子爱吃米线。2013年，他寻遍市场，只为给怀孕的妻子找一家无添加的好米线，结果失望而归。没有餐饮背景、不懂营销的他，开始自己琢磨着做个“0添加”的米线店。

反复测试后，满意的产品是做出来了，此外还有意外惊喜——这碗 “爱心米线” 一炮而红。

如今，李正米线已有15家店，复购率超过95%，顾客几乎都是忠实粉丝。很多顾客甚至 “追着”李正开店，成为了新店开业的 “幕后推手”。一碗小小米线为什么让人上瘾？外行逆袭的李正，究竟做对了什么？

李正米线门面

从行业普遍痛点入手，“0添加”赋予品牌高辨识度

米线上菜快、进食方便，饱腹感适度，尤其受女性顾客欢迎，因此成为很多创业者的首选目标。然而，这一行业的普遍现状是：小脏摊、品质差、无服务。

10元一荤一素，12元一荤两素、15元两荤三素……这样的米线店，大街小巷遍地都是，远远路过，也能闻见添加剂勾兑味道……

真的做不出一碗“拒绝添加剂和勾兑汤”的高品质米线吗？

李正的打法是 “在可选范围内，把原材料品质控制到最好”。论口感，新鲜米线比晒干米线更胜一筹，所以他坚定地选用了鲜米线；食用油一定要用非转基因的；牛肉用澳洲进口的，肥牛端上桌必须是可见的片状；丸子固定用台湾某知名品牌……此外，他还琢磨了食材的营养搭配：放不放豆皮，玉米什么时候加，粘玉米还是甜玉米，怎样让各种蔬菜配合达到口感最佳……

“拒绝添加剂和勾兑汤”的高品质米线

食材搭配固然重要，但吊足食客味蕾的核心在于汤底酱料。李正米线的酱料，用36款纯天然香料秘制而成；汤底需要门店每日用大骨搭配鸡汤熬制5小时，兼顾麻辣鲜香，做出了属于李正牌独家的味儿。

做出优于市场的品质，必然要投入更多心思，可也正因如此，李正米线有了自己的超高辨识度，第一家门店虽然只是小小的社区店，却成为方圆几公里的香饽饽，他意识到：坚守品质是正确的路子。

月薪2000和1W，都能吃嗨，快食慢餐均可，丰俭由人高盈利

廉价的米粉，搭上高品质的用料，势必让人联想到更高的定价。但李正的目标，是 “让月薪2000的人能吃到好米线，让月薪1万的人也能吃出高价值。”这就需要在高品质和性价比之间把握平衡。

解决问题的关键，在于设置好产品搭配和点餐模式。在李正米线的菜单上，基础款米线只卖20元一份，如果加上了肥牛等辅菜，人均也可控制在30元左右。“基础款+任选辅菜搭配” 给顾客灵活的选择权，真正做到丰俭由人。

根据消费习惯和餐厅面积大小的不同，李正和团队还适当增加手抓饼、柠檬茶、烤串等产品，让顾客有更丰富的选择。通常情况下，女孩子点一份米线即可吃饱，男生可搭配麻辣面、手抓饼、烤馒头等主食，增强顾客满足感。

此外，通过背景音乐、屏风隔断等细节设计，让餐厅氛围变得轻松下来。这样做的意义在于：打造体验感的差异化，让顾客不只是把这里当做 “一个吃快餐的地方”。

快，在于出餐效率；慢，在于就餐体验。前者可实现高翻台率，而后者则提高利润。快慢兼顾实现了双倍的盈利效果。

整洁的吧台

90%以上配送率，标准化细到上桌前最后一步

保证效率和品质的前提，是完美的流程设计。拿澳洲肥牛来说，每份米线的标准是配6片，中央厨房会提前切好并做小份包装，门店直接拆包加入砂锅即可……在李正米线，标准化细致到下锅前最后一步。不仅让操作变得简单，品质也更可控，保证送到顾客面前的牛肉依然是整片的。

目前，中央厨房对门店的配送满足率超过90%，从酱料的密封包装，到食材的切配均已做到完善，最大限度地降低员工的操作难度。门店几乎不需要大厨，有小厨工即可。

60平方米的米线店，员工只需要3-4人，一个月流水可以做到15万元以上，人效、坪效都很高。

用澳洲进口牛肉做出来的米线

复购率95%，“人性化服务”占领顾客心智

李正米线店内的小吃台，除了常规的葱、香菜、盐醋酱油等调料，还有免费供应的5种小零食、水果、几款茶叶，供客人自取。

最初，这只是李正服务顾客的诸多尝试之一。但通过数据分析，李正发现小吃台带来了可观的复购率。没有小吃，客人平均一周来2次。有小吃，客人一周来4次甚至更多。

“人性化服务”是海底捞的品牌符号，如果把这种服务嫁接到米线上，会产生怎样的效应？受到海底捞启发的李正，在小吃台之外，又做了诸多尝试：

增加“互动区”，让客人需求随时被响应。顾客今天在留言板上写“我想看到小猪佩奇”。他第二天再来时，门店真的增加了小猪佩奇的元素。这种被需要、被响应的感觉培养了李正米线一批忠诚的粉丝。

打造“精品店”，享受总部设立的专属特权。比如每一份外卖包装中，都会附上写有暖心文案的专属外卖卡片，让品牌和顾客产生精神交流。

回头客络绎不绝

对加盟店留出20%的自由空间，充分保障盈利

李正米线的个性化服务，也延伸到对加盟店的管理上。比如，有的加盟商在门店卖手抓饼，有的上关东煮，有的上炸串，甚至是小甜品，只要是规范经营，能增加实际收益，总部都支持。

在选址和面积的选择上，有的加盟商投入大，想做大店；而有的小加盟商只想创业做社区小店。李正会根据条件、资源来灵活建议，而不是强硬地要求对方按范本来操作。

目前，李正米线在已有15家店的基础上，将继续拓展全国市场。总部将给每个加盟门店20%的产品自主权，让他们自由发挥。

这种“私人订制”的合作形式，真正保障了全国不同区域门店的实际利益。而李正要做的，就是将高品质一如既往地坚持下去，挖掘更深层次的品牌价值，让小小的米线爆发出巨大的生命力。

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