《中国餐饮报告（白皮书2017）》提出：小吃简快餐是餐饮业最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。

数据还显示：国民最爱小吃也正在发生变化，米粉米线在市场上的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。

米线作为地方特色美食，为何能够做到风靡全国，牢牢抓住消费者的口味？

1，受众广，老少皆宜。米线用米制成，爽口滑嫩有韧性，易于消化，适合各个年龄段的消费群体食用。

2，口味独特有记忆点，久吃不腻。米线多与辣椒、卤汁，酱料等调味品搭配食用，味道爽口鲜辣，具有成瘾性。而且米线的做法有数十种，制作方法的多元化使其很难被吃腻。

3，标准化程度高，容易制作。米线以新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、成型等工序制作而成，做法简单易学，可以快速生产复制。

4，食用场景广。米线能够符合消费者不同时段的需要：其既可以作为小吃，茶余饭后消遣食用；又能作为主食，充饥果腹。

5，包容性强，利润率高。米线可以和很多食材搭配，产品多样化容易，并且与之搭配的鸡肉、豆腐等食材毛利率都较高。

因为开米线店的门槛较低，利润较高，导致做米线的门店、品牌层出不穷，市场竞争激烈。《中国餐饮报告2018》显示：2017年，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个玩家的生命周期不过508天。

可就是在这么残酷的市场竞争下，一家创建于2016年的米线品牌李正米线却能突围而出，两年内开出10家连锁加盟店，吸引众多忠实粉丝，这是如何做到的？

理念升级：因为爱，做一碗好米线

《2018年食品舆情报告》显示，在今年的食品舆情当中，食品安全仍占据舆情热点事件的首位，此外，食品谣言、品牌争议相关的热点事件也较多。随着时代发展，消费者越来越关注食品安全，注重吃得健康。

因为对米线行业的不了解，部分消费者存在“吃一碗米线等于吃五个塑料袋”的误解，这种想法绝不是空穴来风。

米线经过大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成。一般正常生产的米线，并不存在有害物质。

但随着米线店走出云南，遍布华夏各地，很多不法商贩为了谋取暴利，减少制作成本，制作米线时加入明矾等化学物质。这样做出来的米线虽然口感劲道，却对人体有害。

另外，很多米线店为了节省成本，故意选用价格便宜、不新鲜的食材，再辅以辣椒等调味品掩盖坏味儿，顾客吃完之后往往会不舒服。

因为这些原因，消费者才存在吃米线不健康的误区。

李正米线的出现，就始于解决以上痛点。李正先生的爱人怀孕期间特别想吃米线，但是由于市场上的米线品质没有保障，李正先生亲自动手，给爱人制作了一份健康美味的米线。

此后，为了让更多的人能吃上无添加、更健康的米线，李正和妻子于2015年在北京开设了米线社区店。由于米线味道醇厚鲜香，小店在市场上颇具口碑，持续盈利。

2016年，夫妻俩将小店正式向品牌化转型，李正的妻子为了鉴证他们的爱情，以李先生的名字取名“李正米线 ”，她坚持用爱心做好每一碗米线，并从三个方面对品牌进行打磨、升级。

食材升级

传统的米线店，消费者往往对原材料是否安全无害存疑。为了让顾客吃得舒心、吃得健康，李正米线对食材进行高要求，严挑选。

李正米线选取的米线经过多家供应商筛选而出，保留了大米清香、甘爽的同时，又具备鲜甜劲道的口感。

米线的汤底用新鲜的猪、牛骨进行大火现熬5小时以上，高汤既营养又鲜美。配料精选两种以上产地不同的辣椒，用精炼牛油和36种天然香料配比而成，口感独特。

米钱的配菜也都精心挑选，拿肥牛来说，一般的肥牛片煮后易碎，但李正米线的肥牛片选自澳洲，经大火熬煮能保持正片不碎。

除此之外，不管是米线，汤底，配料还是配菜，李正米线坚持在各个环节中不使用任何添加剂及食用胶等化学元素，只为做出一碗健康的好米线。

环境升级

《中国餐饮报告2018》显示，消费者出外就餐更加注重仪式感与体验感。

传统的米线店，千篇一律毫无设计感甚至脏乱差的店面形象，已经在消费者心中留下固有的“低端”品类认知，势必无法与市场化运作的品牌相较量。

李正米线从一开始就非常注重店内环境的打造，无论从其装修设计、菜单还是餐品上，都充满了年轻与欢乐的元素。

餐厅内的海盗船设计元素，小资情调的灯光，时尚简约的桌椅，都给消费者品质感，能让顾客在优雅的环境中品尝风味绝佳的米线，做到了和街头米线店的差异化，大大提高了品牌的辨别和认知度。

产品升级

《中国餐饮报告2018》显示，如今，餐饮分化加速，单品爆款辈出。

现在消费者的目的性消费已经特别强，去之前已经想好了要吃什么，为了特定口味才去吃。因此，餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。

传统的米线店之所以能够经久不衰，就是因为产品牢牢占据了消费者的心智，使其能够不断消费。

虽说一招鲜吃遍天，但是产品结构的单一化也造成了米线店盈利渠道的单一化。为了改变这种局面，李正米线一方面丰富米线品类，既有传统口味的米线，也有广味香肠米线、牛肉丸米线等迎合消费者口味的新品。

另一方面，李正米线还推出了另一款爆品酸菜鱼，鱼采用无骨无刺的越南巴沙鱼，酸菜选用产自四川的老坛酸菜。推出后持续引爆市场，大获欢迎，拓宽了盈利渠道。

结语

从整个米线的消费人群来看，多以80后、90后为主，这类人群对于餐饮的需求，不仅仅局限于产品，对品牌整体调性、就餐的环境要求都比较高。

李正米线专注于做一碗健康的好米线，既满足了消费升级下顾客对米线品牌化的要求，又适应了健康饮食的时代潮流。

2017年，李正米线正式开放加盟，因为总部实施保姆化帮扶政策，仅一年时间，李正米线就在北京地区有了近20家分店。

随着加盟体系的不断完善，2019年，李正米线预计全国达到100＋连锁加盟店，创始人希望找到志同道合的朋友来合作，一起用心做好这碗充满人情味的米线。