美团、第一财经发布的数据显示，中国的80后、90后人口已突破4亿人，他们正成为餐饮消费的主力军。餐饮业消费升级的大背景下，年轻消费者更加重视健康，越来越青睐轻食简餐等品类。以上海为例，商场中芝士、沙拉等轻餐饮占比达到了8%-10% 。

轻食一词，最早发源于欧洲。在法国，午餐的“lunch”正具有轻食的意味，大多指简易、分量不多、不用花太多时间就能吃饱的食物。

轻食并非是一种特定的食物，而是任意食物的一种形态，它们以低脂、低热量、少盐少糖为特色，且富含高纤维和营养，其中包含了沙拉、烘焙、甜品等。

此外，更重要的是，轻食往往代表的是一种健康的生活方式和态度。从品类细分来看，目前以轻食为主打概念的餐饮品牌大多以“咖啡+轻食”、“茶饮+轻食”、“鲜榨果汁+轻食”、沙拉专卖店等经营模式存在。行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

3年将突破千亿市场，轻食凭什么？

1， 市场前景广。随着消费升级，健康营养的饮食理念深入人心，越来越多的消费者接受了健康时尚的轻食主义生活态度。近年来，不仅主打轻食理念的餐厅越来越多，就连肯德基，沙县小吃等快餐连锁品牌，为了适应市场需求，也相继推出了轻食产品。

2，消费者口味发生变化。《中国餐饮报告2018》显示，近年来，消费者对麻辣口味的偏好开始降低，对酸甜口味的好感度持续上升。轻食餐厅凭借少油少盐的产品，不断得到消费者的青睐。

3， 满足消费者对社交的需求。在消费升级的大背景下，消费者越来越注重餐厅的社交场景。轻食餐厅实际上是一个小吃小喝小聚的消费场景，能够满足消费者利用碎片化时间吃喝玩乐的需要。

4，产品富含价值感。轻食产品多为水果、蔬菜、西点等组合而成，食物颜值高，菜品卖相好，给顾客高价值感。

5，制作简单，毛利润高。轻食食材种类不多，因为追求原汁原味，并不需要复杂的烹饪技术，制作流程简单。另外，轻食食材多为水果，蔬菜，成本虽低却能卖出高价钱。

正因为轻食主义符合餐饮行业消费升级的大趋势，近年来，国内的轻食餐厅层出不穷，竞争激烈。一个创建于2016年的轻食品牌—芝士咖，却能在激烈的市场竞争中突围而出，不到两年时间，就开出了20家分店。2018年，芝士咖更是荣获“味道中国·年度优质轻食品牌”奖。

品牌创始人曲彬，餐饮行业连续创业者， “I-COOK”、“仕家传承”、“侣行”、“广济邻”等多个餐饮旅游品牌创始人。他是如何带领芝士咖占领轻食市场先机的？

定位年轻顾客，打造好吃好看又好玩的轻食品牌

《中国餐饮报告2018》数据显示：年轻人正成为餐饮消费的主力军，全国18-34岁人群占总人口的1/3，但却贡献了全部餐饮消费流量的85%；消费升级之下，年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等休闲调性的品类越来越受到青睐。

为了抓住年轻消费者心理，芝士咖以产品和环境为突破口，主打有温度的轻食。

产品上，主打性价比。很多新兴轻食品牌，主打高端人群，他们希望实现快速盈利，因此产品客单价动辄破百。虽然越来越多的年轻人开始追求生活品质，但大部分人还是不会为过高的品牌溢价买单。

芝士咖针对年轻人的心理，聘请数位国际美食烹饪大师与国内网红美食达人共同研究，打造了一系列高颜值高价值却又价格适中的产品，芝士、披萨、天妇罗等主打产品全都好吃好看。

最重要的是产品价格还不贵，平均客单价50元左右，就能让顾客品尝到超满足的“小幸福”。

环境上，走文艺范儿路线。从网红汉堡shake shack到星巴克烘焙工坊，全球餐饮品牌先锋都在极力做一件事——打造优质的空间。而轻食餐厅所有的产品、文化和气质都是在空间里面展现的，更应该在空间上寻找突破口。

芝士咖针对年轻顾客追求时尚潮流的心理，每一家门店，都在空间设计上下足了功夫。芝士咖的创始人之一，在日本有近十年的酒店管理经验，他将日式设计的极简风格与中国风相结合，店内色彩主打黑白灰，再配以时尚的桌椅，抽象的艺术画，处处凸显价值感和文艺范儿，给人一种美好的就餐体验，引来无数年轻人到店消费，打卡发朋友圈。

正因为抓住了年轻消费者的喜好，芝士咖（首都师范大学店）与芝士咖（首都经贸尚城店）分别于2017年9月和2017年10月开业，在航天桥商圈和纪家庙商圈，自开业起就一直长期占据大众点评同类排行榜榜首，位居行业第一。

产品多元化，拓宽品牌盈利渠道

轻食主义虽然是未来消费升级的趋势，但是目前轻食产业还存在一个问题，那就是产品同质化严重，消费者的消费习惯也没有养成。

在很多人的印象中，轻食不会是是主食选项，它只能作为正餐的补充，满足碎片化时间消遣的需要。甚至很多人觉得吃轻食就是尝尝鲜，吃过一两次就不会再吃了。

另一方面，轻食食材种类不多，烹饪技术简单，产品同质化严重，因此很多轻食品牌没有形成自己的护城河，在竞争中极易被淘汰。

针对以上痛点，芝士咖创新打造出“小而美”轻餐饮的经营模式，运用互联网餐饮经营思维，采用全天候、多元化经营的新零售模式，走产品多元化道路，让顾客拥有了高频次消费习惯。

轻食正餐化：大多数轻食品牌，可能只有沙拉等少数主打产品，芝士咖为了迎合消费者需要，做到了轻食正餐化，产品上除了主打产品芝士外，还推出了咖啡＋西餐＋软欧包的组合，披萨、意大利番茄面、照烧鸡腿饭等产品都能作为正餐，让顾客吃得饱。

茶饮上，有咖啡、奶茶，果茶等产品；甜点上，有蛋糕、提拉米苏等产品。茶饮＋甜点的组合，打造出了“轻食+”，满足了顾客其他时间段的需要。

正因为产品线的丰富，芝士咖虽然作为轻食品牌，却能做到从早到晚全天候经营，满足顾客各种需求。

产品更新快：针对轻食品牌产品少，同质化严重的问题。芝士咖成立了专业的运营团队，针对市场的变化，负责产品的上新，替换，做到了每隔一段时间就能更新一批新产品，大大提升了顾客的回头率。曾经有顾客1个月里有20多天都在芝士咖吃午饭，就是因为芝士咖产品多样丰富，很难吃腻。

凭借多元化的产品，让芝士咖在美团、饿了么、百度三大线上外卖平台同品类销量竞争中，长期稳居榜首。

结语

随着消费升级和餐饮市场细分，轻食虽作为一种舶来文化产物，进入中国市场未久，却具有很大的发展空间。

1000亿的市场，不可谓不大，对于想从事轻食行业的餐饮老板来说，选择加盟经过市场考验的轻食品牌芝士咖，未尝不是一种较好的选择。