芝士已经有3000年以上的历史了，可以说自古以来就和人类的生活息息相关，因为芝士的美味、易存储、营养价值极高等特性，在全球的芝士史中，人类迄今为止已划分出上万种芝士口味。

芝士咖在新的时代看到了芝士的全新未来，随着科技与运输手段发展，芝士浓厚味觉和较长保质期已经不再是最重要的了。芝士咖将研究重心转移到芝士口感的多变体验上来，通过不断研究创新，突破普通制作思维的桎梏，将芝士变为披萨、甜甜圈、照烧鸡腿排焗饭等多种美食。

一、轻食主义+三位一体复合模式+专业能力：芝士咖定位年轻一代

芝士咖Cheese Fans Coffee，于2016年在北京成立。2018年9月，芝士咖出席广州举行的第十届餐厨行业品牌盛会，并荣获“味道中国·年度优质轻食品牌”奖。凭借前卫的运营理念，芝士咖开始迅速落地扩张，不到两年时间，芝士咖开遍北京、天津、江 苏、浙江等省市，开店数量达20家。

芝士咖的创始人曲彬，在做芝士咖之前，担任必胜客品牌多个部门的管理者，先后成功创立及联合创立4家公司，6个品牌，至今已有18年餐饮行业经验。

多年在餐饮业的沉淀让他对芝士咖的运营管理更成熟老练，品牌精准切中消费者需求，抓住市场变化。

芝士咖身上，可以看到不同基因的巧妙复杂糅合：

一是将“有温度的轻食”、日式极简风格、地道国际特色风味元素注入品牌调性中，让产品可知可感有温度，通过品牌产品化运营聚拢人群，打造品牌的归属感和追随感。

一般人想起芝士，会是味道厚重，风格传统，但芝士咖店内装潢使用日式简约风格作为主题，给用户植入文艺范儿、小清新的品牌印记。当用户进店后享受的不仅是浓浓芝士美食，更享受的是一种品质的生活方式。

轻食主义，加上主推的地道国际特色风味的芝士美食，迅速聚拢深度小众人群。芝士咖一部分用户是引领生活潮流的女性，她们很容易形成传播效应。

二是品牌重点塑造“西式简餐”，芝士咖有三根大柱子：咖啡、西餐、软欧包缺一不可。就商业模式而言，芝士咖是以复合式经营取胜。

相比传统单一的经营模式，复合式经营模式一方面能整合产品资源，在有限资源里扩大营业额、增加利润，另一方面，更加注重为消费者打造独一无二的消费体验，从丰富的种类层面提高店铺在消费者心中的影响力。

三是管理团队在餐饮业深耕多年，具有丰富的管理经验，绝不是空玩概念的做餐饮，而是非常的专业。

专业性体现在菜品研发上，据曲彬介绍，芝士咖产品研发的负责人，在日本工作了近十年的时间，在美食研发上他更好的反映出日本最流行的轻食概念。

此外芝士咖的咖啡技师更获得过“2017年意大利咖啡冠军大赛——中国区北京选拔赛”优秀选手荣誉。

以芝士作为主推产品，绝非偶然，而是通过互联网大数据发现，年轻人是餐饮消费的主力军。全国18-34岁人群占总人口的1/3，但却贡献了全部餐饮消费流量的85%；而25-34岁的青年消费者占据了餐饮消费流量的58%。在北京芝士咖已覆盖全市各大主流商圈及多家高校，以“芝士”作为落地开端，引入目标消费群体，全力捕捉白领和学生这一年轻群体，把控年轻消费心理实现餐饮年轻化是品牌发展的关键。

另外在成本控制、信息化系统、产品创新迭代方面芝士咖的管理团队已经打造一套成熟的体系。

四是对于全国市场开发层面，芝士咖采取开放加盟的形式。让所有意在芝士领域进行创业的朋友，加入到芝士咖的事业中。“他们只需要关注品牌运营，我们负责提供所有芝士产品的菜品研发和标准化出品，并对所有创业者进行持续的产品培训和技术支持，让所有的创业者能节省聘请专业厨师的高额固定费用，尽可能的降低专业技术人员对整体运营的成本压力，将更多的资源用于品牌的市场开发上。”曲彬表示

二、一块芝士的赛道，生意能有多大？

未来芝士咖的想象空间有多大？

2016年我国芝士产品市场规模达49.3亿元，同比增长22%，预计在消费升级的助推之下，我国人均芝士消费量将得到快速提升，预计到2022年，我国芝士市场规模将达到138.6亿元，中国市场将成为全球主要的芝士消费市场之一。

中国芝士市场“像小孩子一样刚刚走路，市场空间很大”，把芝士与中国饮食习惯相结合是未来开发方向。

未来的芝士类产品，除了在口感、质构和风味方面要多样化，不断地推陈出新，抓住消费者的味蕾，也需要注重情感的传递，与当下的时尚潮流元素，或生活方式相结合，满足消费者的个性化需求，产生更多的情感共鸣。这就是芝士咖一直在做的事情，将芝士产品带到更大的市场中去。