大多数追逐浪潮的人，因为缺乏核心特色和品牌优势，终将被浪潮所吞噬。那些声称“酸菜鱼红利期已过”的质疑，也终止于椒颜酸菜小鱼。

大众点评有一组数据显示：截止2017年，酸菜鱼单品的门店数目呈现——北京1050家，上海2560家，广州1527家，深圳514家的基本现状。

从家常川菜，到国民菜，酸菜鱼这一细分品类，也逐渐向专门店、品牌化的趋势发展。

如今酸菜鱼店遍地开花的情况下，入局这一品类是否还有红利？

面对这个红海市场，椒颜定位于酸菜小鱼创业品牌，另辟蹊径，在短短两年时间内，全国开出100+家加盟店，单店日营收过万，成为中国酸菜鱼快餐领域的“黑马”品牌。

椒颜酸菜小鱼定位“小而美”的轻餐饮，迎合当下快节奏、低价位的大众消费习惯。以北京悠唐购物中心店为例，面积为79㎡，做到日营业额近2万，日翻台最高可达10次。

那么，椒颜酸菜小鱼在核心特色的打造上，有什么秘诀？

核心秘诀（一）：改良产品

风口之下，每家酸菜鱼门店的生意看似都很火爆。

其实，消费者多是冲着酸菜鱼这一品类去吃的，一旦红利期过去，没有特色的品牌将难以存活。

因此，要想在酸菜鱼红海中突出重围，品牌必须修炼内功，而锻造内功的首要步骤，便是深耕产品。椒颜从3个维度，建立了产品差异化。

产品

将酸菜鱼变小份，客单价变低

中国人喜欢吃鱼，但传统的酸菜鱼正餐，品质参差不齐，居高不下的人均和大份量等问题，严重影响了消费频次。

为适应消费升级，椒颜对此进行改良，将酸菜鱼做小份，满足单人消费，解决“量大人少不敢点”的痛点。

人均30元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，消费者的心里上会觉得性价比更高，还更有营养。

通过改变一种售卖方式，让吃酸菜鱼变成高频消费。

推出6种口味的酸菜鱼，做好矩阵搭配

酸菜不可变，但酸味却有无限的延伸。

椒颜对酸菜鱼的口味进行多元化的延伸，共推出了4款酸菜鱼产品：招牌酸菜小鱼、金汤酸菜小鱼、老坛酸菜小鱼、番茄小鱼、青花椒酸菜鱼、麻香酸菜小鱼。

除了在酸菜鱼上做创新，做好产品矩阵搭配也是至关重要的。

门店主产品不变，保留经典，但偶尔的推陈出新很有必要。比如门店上新了同样是川菜代表的冒菜、火锅米线。

椒颜餐单设置精简化，主要包含了6种口味酸菜鱼、6款凉菜和2款川菜。

无论形式上还是口味上，酸菜鱼都被赋予了新的变化。

供应链稳定

巴沙鱼的出现，成为酸菜鱼意外走红的最大推动力。

这种来自于东南亚地域的鱼类，以肉质白嫩、无肌腱小刺，易于加工而出名，最早称为“龙利鱼”。无骨无刺，符合年轻人吃鱼的条件。

椒颜酸菜小鱼在建立之初，凭借总部完善稳定的供应链，保证了货源的稳定供应，不会因产量原因影响价格。

目前椒颜品牌在全国共有门店100+家，巴沙鱼统一从越南专门定制，由总部统一配货保证品质。

经 营

核心秘诀（二）：优化经营模式

效率是餐饮行业竞争的本质，高质量高效率的企业打败落后、低效的企业。

在餐厅经营过程中，如何做到让整个菜品的制作，更加标准化，流程化，更加畅快，提高效率，进而实现更多营收？

提升效率 2分半快速出餐

以往，在做酸菜鱼的正餐厅，以“现杀现做”为卖点，想要吃上一顿最起码要等20分钟。

对于上班族来说，时间尤为紧促，就餐体验也不好。

椒颜酸菜小鱼定位时尚快餐饮，推出标准化流程，只需等待2分半，即可吃上美味的酸菜鱼，极大缩短了时间成本，也提升了门店效率。

目前，椒颜酸菜小鱼日翻台率达到8-10次。

轻量化运营 不依赖大厨

在租金和人工持续走高的趋势下，小而美的快餐模式优势凸显。

为了保证出品口味持续稳定，椒颜酸菜小鱼有一整套完善的操作流程，对酸菜的腌制、鱼片的厚度、鱼的腌制时间等都进行了量化。

椒颜酸菜小鱼走的是小店形式，经营方式灵活，不依赖大厨，7-10人左右即可经营一家门店，标准面积为80-120㎡。

通常一家酸菜鱼大店需要投入好几百万，而椒颜将酸菜鱼升级变为快餐后，只需一半的成本投入，就能开出一家店。

小份制的轻资产运营模式将成为酸菜鱼的主流，运营风险也相对小很多，椒颜酸菜小鱼的做法就具有一定的参考价值。

结尾：

椒颜酸菜小鱼，之所以能够成为正餐快餐化的领跑者，最核心的原因就是它解决了效率上的问题，而商业竞争本质上就是效率上的竞争。