如果问：最近两年哪个餐饮业态发展最为迅猛?

答案肯定是小吃。

在35799亿元的餐饮市场中，小吃收割着餐饮行业近1/3 的营收，它们像野草一样野蛮生长。

虽然在很多人的固有思维模式里，煎饼是一个上不了“台面儿”的行当，然而有个人却把煎饼卖到了年收益上百万的流水，目前这家营业面积只有15平米的煎饼铺已经拥有加盟及直营门店100家，这就是谷子帝。

经过5年的稳步发展，谷子帝五谷煎饼的创始人王志会与他的团队，已经就摸索出一套成熟的管理体系：从产品标准化生产、供应链体系搭建、到店面正规化运营、人员管理、再到品牌形象设计等各个方面都做了扎实的推进。

通过品类细分、产品创新、高品质用料，他活生生的把一个最传统、最常见的煎饼做到了极致，还深受年轻人喜爱，如今谷子帝的门店每月最多能卖出80000元，而毛利却能达到60%~80%之高。

近年来，谷子帝更是实现了与阿里巴巴旗下盒马鲜生，以及复华集团旗下地球港生鲜，在新零售餐饮模式方面的战略合作，品牌影响力实现了质的突破。

相比于别的餐饮品类煎饼有以下优势：

1

高频、刚需

360创始人周鸿祎说过，衡量好产品就是六个字“高频、痛点、刚需”。

以北京为例，煎饼刚好属于高频和刚需性产品。截止2017年底全国范围内煎饼存在的数量5~10万家，仅在北京一个地区就有1万多家煎饼店，北京大众点评可查到的煎饼店就有1129家，所以这也说明市场是足够大的，无论是早餐、中餐、晚餐都可以吃它，同时也具有堂食+外卖+档口的属性，可以走餐饮零售化路线，也比较符合未来做餐饮的趋势。

2

天然高毛利属性

煎饼产品的本身属性非常好，包裹性，延伸性非常好，可以卷一切，这也是这两年让美国人风靡的原因，因为里边食材的不同组合搭配，成本结构完全掌握在自己手里，也造就了煎饼是天然高毛利属性的产品，现在谷子帝煎饼毛利能达到60%~80%之高。

3

观赏性强，有体验感

面糊放在鏊子上，再用工具以环形推摊，然后再加入鸡蛋、葱花，香葱，薄脆，配上肉食，基本上在每个成年人脑海里都有一个小时候摊煎饼的画面。

相比于其它食物来说，煎饼制作过程的画面感实在是太强了，产品本身就有体验感，另一方面消费者可以直观对卫生问题进行监督。 

4

行业内没有竞品可对标

一个品类里，只要没有前三名，只要没有让顾客开口就能说出来的三个品牌，就说明是有很大的市场空间。显然在煎饼行业里还没有出现这样的品牌，王志会相信未来就算是再小的品类也会出现领导品牌，而他就是要把谷子帝打造成这样的领头羊。

谷子帝是如何取得今天的成功的呢？

王志会提到，在煎饼店开业初期，虽然生意都是盈利的状态，但是他对于餐饮还是一无所知。在最迷茫的时候呢，他想到了一点，就是要去学习。

例如：什么是餐饮连锁？怎么做餐饮连锁？各大餐饮品牌的核心竞争力是什么？怎么样选址？怎么样做定位？怎么样做餐饮的内部管理？

他终于明白了，他最想要的实际上是两个字：品牌。

餐饮品牌的基因，包含多方面，他认为最重要的还是餐饮存在的核心价值，也是核心竞争力，那就是产品。

通过对产品梳理和创新他让小小的煎饼有了两大主要卖点：

1

品类细分：做软硬适中，劲道有力的第四类煎饼

在谷子帝没成立之前，煎饼派别大概分为三类：

第一类：山东杂粮煎饼为主的大煎饼，缺点是因为都是杂粮面，口感过干，无鸡蛋，酱味还具有地方性。

第二类：是以山东滕州菜煎饼为主的菜煎饼，缺点是配菜准备比较多、制作工艺比较复杂，时间长、成本高，受众群体小。

第三类：是以天津绿豆面为主的小煎饼，特点是纯绿豆面口感干，成本高，油条居多，本地人认可，但很难被天津以外的人接受。

于是谷子帝针对以上三类煎饼的痛点，将产品原料进行升级，制作煎饼的面粉及用料全部选自国际公认的北纬 45 度黄金产粮带，做出的煎饼皮软硬适中，劲道有力；薄脆保持酥脆的时间更长；酱料更浓郁。

2

产品原创：做小龙虾煎饼、海苔肉松煎饼，毛利80%

不同于传统的普通原味煎饼，在谷子帝光是煎饼就有数十种口味，包括小龙虾煎饼、海苔肉松煎饼等创新口味，产品线有20余款SKU。

为什么做小龙虾煎饼、海苔肉松煎饼呢？

据王志会介绍，其实这类创新产品主打年轻的消费群体。“而什么产品能够引发年轻消费者的好奇心和关注呢?那一定是人无我有的产品，其次从定价的角度来说，传统的煎饼只需要7元，超过10块钱大家可能都不会接受，但是原创产品就不一样了，顾客是愿意为新奇去买单的。”

结尾：

即便是一款最寻常、最常见的煎饼，王志会都做了全新的升级改造，也正是这些创新让谷子帝和其它煎饼品牌拉开了距离。谷子帝五谷煎饼已经被选为“北京市餐饮行业协会理事单位”，这是对谷子帝品牌的极大认可，而这背后更是谷子帝强大的品牌优势。