国民最爱小吃正在发生变化。

  几年前，黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面是当之无愧的“餐饮三大巨头”。如今，三大传统小吃店很多转让或闭店。而与之形成鲜明对比的是，米线在国民最爱小吃中排名第一。

  《中国餐饮报告》关于小吃快餐细分品类的最新数据显示，米线（以及米粉）在市场已是占有量仅次于快餐简餐的品类，有7.82%的份额，而且这种利好趋势仍在不断上升。

  事实上，作为小吃品类的后辈，米线产业低调的走出了不少连锁品牌。即便如此，米线市场红利远未达到饱和。在这个更新迭代速度极快的餐饮业中，李正米线仅创立2年的时间，但在八十平米的店内，经常座无虚席，每家店天天排长龙。

  在这样一个竞争激烈的品类里，它是如何突围的呢？

小小一碗米线，牵出的一段爱、一份情

  在《舌尖上的中国》中讲述过一个关于过桥米线的感人爱情故事。

  在满清时期，云南蒙自郊外有个秀才在一座湖心小岛上苦读，誓要考取功名。其妻贤良淑德，心疼丈夫因为每日苦读而在湖心岛与家之间来回奔波，辛劳无比，便每日送饭到湖心小岛。

  妻子知晓书生爱吃米线，便常常给丈夫送米线和汤菜作为午饭，后来发现每次送到岛上的米线都是凉的，而鸡汤却是热的，因此妻子便在每次送饭时将米线和猪肉、鱼肉、鸡肉、青菜等佐料和鸡汤分开盛放，等上岛后再混合，这样的米线鲜嫩润滑美味无比的同时还能保持温度不会凉掉。

  由于秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之「过桥米线」。

  而今天我们要介绍的米线品牌也有着一段美好的爱情故事。

  李正米线是一家主打砂锅米线的品牌，创始于2016年。创始人李正先生起初是想给自己怀孕的爱人亲手制作一碗砂锅米线，于是决定自己动手调制汤底、酱料，制作无添加的健康米线。正是因为这样用爱精心调制的美食，才有了李正米线现在的味道，相比市场上已有的米线，李正米线的口感更醇厚，米线汤底红而不辣、油香而不腻，更耐人回味。

  开一家餐厅一直是李正妻子冯晓娜的一个心愿与情怀，李正米线不仅仅是一家米线店，更是一段感情的鉴证。李正米线坚持初心，用无添加、现做的米线，成就大众喜爱的米线品牌。

“台上十秒钟，台下十年功”

  2017年，李正米线开放全国加盟市场。在过去的十年中，李正和冯晓娜已经积累了丰富的米线餐厅运营经验，这让李正米线品牌很快就拥有一套成熟的经营模式，标准化原料及产品加工流程，加盟商只需控制火候与食材量，10秒即可出餐。

这短暂又快速的10秒种背后，是创始人十年的经验积累和沉淀。

  为了让顾客吃得健康营养，冯晓娜一直坚持米线汤底现熬，结合新鲜的大骨，用整只鸡熬制5小时以上，高汤既营养又鲜美。李正米线选取的米线也是经过多家供应商筛选的，追求不添加任何添加剂及食用胶，这样既保留了大米的清香、甘爽，又提高了米线的鲜甜、滑润，口感滑爽回甜。

  然而，米线已经是大众品类，一条百米的小吃街就可以有数十家米线店。只有米线和汤还不够，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。

李正米线品牌作为后来者，如何弯道超车？李正和冯晓娜三个动作，成功撬开了市场。

  （1）在用料上下功夫，李正米线汤底红而不辣、油香而不腻的秘诀就是酱料。配料精选三种以上产地不同的辣椒，用精炼牛油和36种纯天然香料配比而成，再搭配四川精选熏制腊肉、澳洲肥牛、台湾丸子等食材，创造出奇妙口味的米线，为大众带来不一样的舌尖体验。

  （2）不断丰富产品口味，在主打菜品麻辣肥牛米线的基础上，推出了鱼丸米线、酸菜鱼等产品。据冯晓娜介绍未来李正米线的团队会精心研制，探求多种方式，不断丰富产品体系。

  （3）注重门店环境的打造，利用场景化玩法来形成品牌的差异。李正米线餐厅内的海盗船设计元素，加上小资情调的灯光，让消费者在时尚、优雅的环境中品尝风味绝佳的美食。对于餐饮店来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。

品控和培训双管齐下，搭建品牌加盟之路

  随着品质产品越来越丰富，李正米线的店面也越开越多，目前在全国已拥有13家分店，2018年李正米线的目标是在北京成立20家连锁店，2019年达到全国100+连锁加盟店，如此一来其产品的品质和加盟商培训管理就成了品牌发展非常关键的环节。

  要知道，餐企在做品牌加盟时最容易出现一店一味的问题。

  在产品上，为了做好麻辣肥牛米线，创始人李正亲自去四川当地采购配料，尤其是麻椒选用的是四川本地的大红袍，只有用最好的食材做出的米线味道才更香。

  在行业人士眼里，原产地采购是产品品质的一大保障，虽然增加了采购成本，但这也恰恰是李正米线与一般米线形成区隔的地方。

  加盟商开业，如何经营好店铺，不仅仅是加盟商自己的事情，也关系到品牌经营，长久收益，因此，下一步的重要工作就是对加盟商的扶持。

  李正米线拥有七大加盟优势：装修指导支持、选址支持、核心技术支持、系统培训支持、运营工具支持、运营支持、品牌形象支持。高效的运营管理团队以及保姆式的精细化运营管理方式，解决加盟商在开店过程中方方面面的问题。

 结尾：

  李正将米线这一品类重新包装，进行品牌化运作，走出了一条差异化道路。冯晓娜说，“李正米线是大家的，它属于每一个李正米线的粉丝，每一个喜欢李正米线味道的人，属于每一个加盟商，我们一起做好这件事情，让更多人品尝到更好的美食。”