一位女士白领的自述：因为孤独只能选择外卖

  一位名叫张雪（化名）的女孩，出生于1991年，目前在一家私营企业担任会计。

  与她合租的两个室友，虽然在一起住了快一年，但是几个人平常很少交流。

  “一下班都躲在自己的屋子里玩手机，吃个饭都没人一起。”张雪说，最尴尬的就是吃火锅，总会有服务员跑过来问是不是一个人。感觉去店里吃火锅受到“歧视”。

  时间久了，她也懒得出去吃，外卖顺其自然地成了她的生活必需品。

“空巢青年”背后的孤独经济

  国家统计年鉴发布的数据显示，目前中国“空巢青年”的人数已超5800万，并且呈现持续增长的趋势。甚至有机构预测，到2021年，这个人群的数量将上升到9200万。显而易见，“孤独经济”背后蕴藏着巨大商机。

孤独经济让“一人食”走红

  以“一人一锅”为主要特色的呷哺呷哺，不仅2017年销售业绩远超诸多上市餐企，股价更是上涨了近3倍。

  在北京，主营1-2人小火锅的品牌淘汰郎，获得了千万级别的融资。

“空巢青年”的现实侧写：懒

  大部分空巢青年都患有“懒系综合症”，因此外卖的需求量在未来会持续增加。就以火锅品类来看，火锅+外卖的形式在经历上半场的混战淘汰赛后，下半场已经进入盈利阶段，接下来要拼的就是专业功底。

  懒系生活需求需要的运营模式 ：最大程度地靠近消费者。

  拿淘汰郎小火锅来举例，淘汰郎只做1～2人的小火锅，把人群限定在单身或者情侣这个群体，它们消费意愿较强。这样一来，点一个小火锅外卖是一个轻决策的事情，就像点外卖麻辣烫一样方便。只要消费者想吃，随时随地都能吃，最大程度地靠近消费者。

  凭借这样的思维，当海底捞的火锅外卖复购率在50%左右的时候，淘汰郎火锅外卖复购率已经达到了70%。

火锅从哪些方面做抓住外卖市场？

  火锅品类想要搭上外卖的快车，做好外卖数据分析很重要：在这个数据化时代，数据带来的不仅仅是数据本身，更重要的是通过对数据的分析，找到问题并加以调整。

1.营业数据

  营业统计一般是以月为单位，在这里，你可以看到你的店铺有效订单量是多少、实付金额高低还有产品客单价高低等等一些的内容。

2. 流量数据

  我们都知道，流量是非常重要的。从曝光、到店、下单这个三个方面出发，到底是哪一个方面出现了问题导致店铺的订单量低呢?在进行流量数据的分析中，我们可以来思考一下问题：顾客是从哪里来的?我们应该如何留住顾客?我们应该如何发掘更多的顾客?

3. 营销数据

  当节假日营销活动过后，选择时间维度，平台可以导出营销报表。通过营销活动实际支出和活动带来收益的直观对比，来判断一下你这次营销活动是否成功。一般来说，无论是食堂还是外卖，在顾客使用了店铺的满减、折扣、代金券等所有福利后，最终支付的价格应该高于原价的50%，这样才不会吃亏。

4. 菜品数据

  火锅店一般菜品种类很多，通过对商品数据的分析，得出畅销菜品，同时去除最不受欢迎的几种菜品。此外，积极对餐厅菜品的口味进行调整，积极更新菜单并推出套餐更好地吸引顾客的注意力。这方面，淘汰郎99元小火锅套餐做的就非常成功，可以借鉴。

5. 复购数据

  做餐厅最本质的还是满足顾客的需求。一方面，是要拉新客，这就要从线上和线下两个方面出发进行宣传，提高餐厅的知名度；另一方面，是要固老客，如何把新客转化成老客，如何提升老客的复购率，就要通过各种营销方式来实现了。

  举个例子，对于火锅来说，肉和蔬菜是不可缺少的品类，淘汰郎将主打的雪花牛肉放入到套餐，再配上一份羊肉、蔬菜拼盘、拉面、锅底以及麻酱等小料，还赠送一套锅具，套餐价格只需99元。高品质的配菜和锅具衬托出99元的性价比，让用户直观感知到钱花的值。这有助于拉新客。

  而淘汰郎有一个优惠亮点是“第一次点99元套餐送锅，第二次点餐可把锅换为50元以内的任一单品”，这样一来更多的是为了增强用户黏性，提升老客的复购率。