起初，陈小春成立七爷清汤腩这个品牌，仅仅源于创始团队中部分成员的饮食喜好，在北京开一家正宗的港味牛腩店，自己和朋友都能一饱口福。基于这样的初衷，在北京开启了七爷清汤腩这个品牌，从装修到出品，七爷清汤腩的定位是“还原港风”，其精髓在于“市井气”和“岁月感”。

一，不依赖明星光环，做自己的牛腩面

    七爷清汤腩有着明星光环却不依赖明星光环，出品扎实打天下。以经典的清汤牛腩面来说，最重要的就是汤底和牛腩，牛腩，七爷们不惜重金，精选牛腩中的爽腩和坑腩，做专业的牛肉出品，让肉质和口感最佳，汤底则用牛筒骨、牛肉与秘制材料在门店每天现熬制6小时而成，“除了牛骨，汤底我们还加入了中药食材以及苹果，中药用来平衡营养，苹果提鲜提甜。负责人介绍说：我们的创立初衷就是要做良心店，扎扎实实呈现一碗好的牛腩面。

二，专属港式味道，不接受篡改

    在口味方面，七爷清汤腩只有一种经典口味，用的也是碱水面，不做花里胡哨的添加，也不给顾客更多选择。北方顾客有的吃不惯碱面，想换成挂面，但七爷清汤腩并不提供，因为要坚持港风，还原港式的纯正味道。有的顾客想在清汤腩里加辣椒，服务员也会及时“阻止”，毕竟，清汤腩的精髓就在汤底的鲜香。“这样的做法，看似刻板、屏蔽了一些顾客，实际上是七爷清汤腩的坚持，吸引来的顾客更加精准。”

三，明星网红店易可复制

    说到明星网红餐厅，创始团队坦言，明星效应虽然自带光环，但也是一把双刃剑，粉丝会追捧你，也会监督你。而且实际上，所谓的“明星效应”最多持续一年时间，往后想要发展，需要品牌自身不断优化、加强专业管理，这一点，也可以解释为何不少明星餐厅都“短命”，而七爷清汤腩底气十足，这种带有明星和网红属性的品牌往往不会开放加盟，即使开放，费用也是非常昂贵的，而七爷清汤腩的创始团队表示，他们希望希望可以提供给创业者更好的优质的商机，真正让清汤牛腩这个品类在全国开花，因此，制定了仅仅几万元这样亲民的加盟费，充分考虑到了创业者的资金问题，陈小春作为一个公众人物，代言费、片酬动辄数千万，而他能够充分考虑大众的利好，考虑市场的共荣，可谓既有诚心、更有良心。

    目前七爷清汤腩全国开店14家，北京地区七爷清汤腩合生汇店月售1400+单（数据来自美团外卖），七爷清汤腩还经常被指定为剧组专用餐，让人在辛苦的工作之余能吃到暖胃的清汤腩面。

    对于一个迅速扩张的餐饮企业来说，清晰的品牌定位至关重要，如同清汤腩的灵魂就是那一口甘美的清汤一样，“七爷”最终要成为一家最具香港味道的清汤牛腩店，而不单单是“陈小春的店”。虽是明星餐厅，但真正的明星，是大家用心打造的产品和纯正的“香港”文化。

    七爷清汤腩意向80-120平方米的门店，前厅后厨加起来只要6名员工，人效很高、操作也简单，毛利能达到70%左右，总部提供装修图纸，并进行前厅后厨人员的全面培训。一个门店从无到有，前期投资尽量控制在50W以内。未来，除了全国连锁复制，七爷清汤腩还将进军电商，线上线下相互配合，实现更多可能性。